«Квашена, печена та у власному соку»: господиня з Володимира ділиться родинними рецептами приготування капусти
Зоряна Вавринюк із Володимира вже багато років вирощує овочі, продає їх на місцевому ринку та готує різноманітні домашні салати. Серед усього асортименту особливе місце займає капуста: її господиня квасить, готує солодку у власному соку за родинним рецептом, а ще запікає в спеціально облаштованій печі на дровах.
Журналісти БУГу побували в гостях у Зоряни Вавринюк, щоб на власні очі побачити, як вона готує свої капустяні смаколики і зазирнути за лаштунки її кулінарної справи. Як господиня вирощує капусту, чим особливі її страви та скільки часу потрібно, щоб приготувати запечену капусту в дров’яній печі, – читайте далі в матеріалі.
Від допомоги мамі – до власного господарства
Історія пані Зоряни на ринку розпочалася ще у 2003-му році. Тоді вона вперше прийшла допомогти мамі з торгівлею. Згодом попросила в неї трохи картоплі, щоб спробувати продати самостійно.
«Мені сподобалося торгувати. На другий рік дід дав поле і я посадила картоплю, 15-ть соток, продала її, а потім уже почала садити все, що хотіла», – пригадує жінка.
Раніше пані Зоряна поєднувала торгівлю з роботою на заводі й городом. Працювали самотужки разом із чоловіком та рідними, а з появою власної техніки господарство розширилося. Зараз це повністю сімейна справа: чоловік відповідає за поле та городній транспорт, а дружина – за заготівлі й квашення.
Капуста – основа асортименту
Найбільше Зоряна Вавринюк облюбувала для вирощування капусту. Цього року висадила приблизно дві з половиною тисячі качанів ранніх сортів. Планувала посадити ще й пізню, однак через спеку та шкідників частина рослин не прижилася.
До салатів пані Зоряна прийшла згодом: спершу продавала лише сирі овочі та квашену капусту. Ідея розширити асортимент з’явилася після поїздки на ринок у сусіднє місто, де продавали велику кількість готових салатів .
«Я побачила там печену капусту, бурячок, різні салатики. Спробувала – смачно. І подумала: чому я не можу робити так само?» – пригадує вона.
Рецепт осіннього салату з капусти відшукала в старих зошитах бабусі.
«Мама сказала, що бабуся колись робила такий салат. Ми знайшли її записи, я переписала рецепт і почала готувати. Тепер користуюся ним і досі», – розповідає жінка.
Квашена капуста та солодка – у власному соку
Квашена капуста давно стала частиною асортименту Зоряни Вавринюк. Вона готує її для продажу на ринку, а також робить різні варіанти салатів із додаванням інших овочів.
Особливу увагу господиня приділяє нарізанню овочів. Капусту вона ретельно шаткує, щоб шматочки були акуратними та рівномірними. Господиня переконана: це впливає не лише на зовнішній вигляд готової страви, а й на її смак. Такий самий принцип використовує і під час підготовки інших овочів для салатів – кожен інгредієнт має бути нарізаний дбайливо.
Ще одна страва, яку готує пані Зоряна, – капуста у власному соку. До неї господиня додає цибулю, моркву та перець, а для заправки використовує сіль, цукор, оцет і олію. Проте точних пропорцій та всіх тонкощів приготування ґаздиня не розкриває. Каже, що має власні секрети, які воліє залишити в родині.
На ринку покупці вже знають господиню та її продукцію. За роки торгівлі сформувалося коло постійних клієнтів, які повертаються саме за знайомими смаками.
Капуста з дров’яної печі – гордість господині
Також пані Зоряна показує, як готує запечену капусту. Для її приготування господарі навіть облаштували спеціальну піч, у якій овоч запікається на дровах.
Перед запіканням господиня обов’язково миє качан і прибирає пошкоджені листочки.
«Якщо капустина велика, я роблю надрізи, замотую її у фольгу і ставлю в піч. Там вона печеться приблизно шість годин», – пояснює жінка.
Тривале запікання на дровах дає змогу капусті добре пропектися. Саме цей спосіб приготування Зоряна Вавринюк вважає своєю візитівкою.
Нагадаємо, раніше «БУГ» розповідав, як подружжя із Ковельщини вирощує гарбузи заради насіння.
