Як найліпше засолити сало, щоб воно тануло в роті
Засолити сало так, щоб воно тануло в роті, можна кількома перевіреними способами. Вибір залежить від того, який результат ви любите: класичний і щільний (сухий спосіб), ніжний та ароматний (у розсолі) чи швидкий (варене в лушпинні).
Вибір залежить від того, який результат ви любите: класичний і щільний, ніжний та ароматний чи швидкий, пише DailyLviv.com.
Ось три найкращі рецепти та кілька важливих секретів.
1. Сухий спосіб (Класика)
Ідеально пасує для свіжого, товстого сала з м’якою шкіркою. Сало бере стільки солі, скільки потрібно, тому пересолити його практично неможливо.
Інгредієнти:
- сало;
- кам’яна сіль (велика, НЕ йодована) — щедро;
- чорний мелений перець та духмяний перець;
- часник — 1–2 головки;
- за бажанням — лавровий лист, кмин, коріандр.
Приготування
Наріжте сало на зручні пласти або бруски (шириною приблизно 5–7 см). Робити надрізи до самої шкірки, але не прорізати її повністю.
Часник наріжте пластинками. Змішайте сіль із перцем та спеціями. Натріть цією сумішшю сало з усіх боків, закладаючи шматочки часнику в надрізи.
На дно контейнера або емальованого посуду насипте тонкий шар солі. Викладіть сало шкіркою вниз (наступні шари можна класти шкірка до шкірки, м’ясо до м’яса). Зверху щедро засипте сіллю.
Залиште при кімнатній температурі на 1 добу, а потім переставте в холодильник ще на 3–4 дні. Перед вживанням зчистіть ножем зайву сіль.
2. Мокрий спосіб (В розсолі / «Тузлуку»)
Цей метод робить навіть трохи жорсткувате сало (або сало з проріззю м’яса) неймовірно ніжним і м’яким. Воно довго зберігається і не жовтіє.
Інгредієнти:
- сало — 1 кг;
- вода — 1 літр;
- сіль — 1 склянка (приблизно 200 г);
- лавровий лист — 4–5 шт.;
- перець горошком (чорний і духмяний) — по 10 шт.;
- часник — 5–6 зубчиків.
Приготування
У воду насипте сіль, додайте лавровий лист і перець. Доведіть до кипіння, проваріть 2–3 хвилини й повністю остудіть до кімнатної температури.
Наріжте сало шматками, часник — пластинками. Складіть сало в банку або каструлю, пересипаючи часником. Не утрамбовуйте занадто щільно.
Залийте сало холодним розсолом, щоб воно було повністю покрите. Зверху можна покласти невеликий гніт (наприклад, блюдце).
Тримайте 1 добу при кімнатній температурі, потім ще 3 дні в холодильнику. Дістаньте, обсушіть паперовим рушником.
3. Гарячий спосіб (У цибулевому лушпинні)
Сало виходить подібним на копчене, має гарний золотавий колір і дуже м’яку текстуру. Чудовий варіант для шматків із великим вмістом м’ясних прожилок (підчеревини).
Інгредієнти:
- сало з проріззю — 1 кг;
- вода — 1 літр;
- сіль — 4–5 ст. л. з гіркою;
- цибулеве лушпиння — 2 великі жмені;
- лавровий лист — 3 шт., перець горошком;
- часник та суміш перців (для натирання).
Приготування
Лушпиння промийте, залийте водою, додайте сіль, перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
Опустіть сало в киплячий відвар (вода має його покривати). Варюйте на невеликому вогні 20–30 хвилин (залежно від товщини шматків).
Вимкніть вогонь і залиште сало холонути прямо в цьому відварі на 8–12 годин (на ніч).
Дістаньте сало, обсушіть його. Подрібніть часник, змішайте з меленим перцем і натріть шматки з усіх боків. Загорніть у пергамент або фольгу та покладіть у морозилку на добу.
Головні секрети смачного сала
Вибір продукту: найкраще сало — біле або з ніжним рожевим відтінком, яке легко протикається сірником або ножем. Шкірка має бути тонкою, без щетини, краще смаленою соломою.
Сіль: використовуйте тільки звичайну кам’яну сіль крупного помолу. Дрібна сіль (“Екстра”) швидко обпікає верхній шар, але не просолює шматок всередині.
Правило морозилки: будь-яке готове сало після засолювання найкраще зберігати в морозильній камері. По-перше, воно так довше залишається свіжим, а по-друге, заморожене сало нарізається тонкими, майже прозорими скибочками, що значно смачніше.
