День українського борщу у вересні: 5 найкращих рецептів

Борщ був і залишається важливою частиною української культури та гастрономічної традиції. Його готують у різних куточках країни, а рецепти часто передаються з покоління в покоління. Десь буряк нарізають соломкою, десь натирають, додають квасолю, копченості, ребра, гриби або навіть рибу.

Єдиного правильного рецепта українського борщу немає — у кожної родини можуть бути свої пропорції, набір продуктів і маленькі кулінарні секрети. Саме ця різноманітність робить страву особливою та дозволяє щоразу відкривати знайомий смак по-новому. пише ВСВІТІ.

Коли День українського борщу в 2026 році?

Свято заснували та відзначають у другу суботу вересня, у 2026 році дата припадає на 12 вересня.

Борщ із 2022 року внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Саме ця подія спонукала ще більше зберігати й вшановувати страву. День борщу святкувати варто хоч і щотижня, а сьогодні збережіть найцікавіші рецепти.

5 рецептів українського борщу для домашнього приготування

У добірці зібрані п’ять різних варіантів борщу: наваристий сімейний на свинячих ребрах, із квашеною капустою, пісний із сушеними грибами, зелений із телятиною та холодний борщ на квасі. Можна обрати традиційний рецепт або спробувати незвичніше поєднання продуктів.

Сімейний рецепт борщу

До цього універсального рецепта можна додати прянощі, квашені сливи, вишні, баклажани чи інші улюблені овочі. Кожен складник має у першу чергу смакувати вашій родині!

Інгредієнти

• 400 г свинячих ребер.
• 2 буряки.
• 1 морквина.
• 3 картоплини.
• 200 г білокачанної капусти.
• 2 ст.л. томатної пасти.
• 2 ст.л. консервованої квасолі.
• 1 ст.л. олії.
• 1 ч.л. яблучного оцту.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. Ребра очистьте від плівок, покладіть у каструлю. До закипання зніміть піну, а тоді варіть на малому вогні 1,5 години.
2. Для засмажки почистьте і натріть буряки та моркву. На сковороду влийте столову ложку олії, всипте овочі та обсмажуйте на середньому вогні при перемішуванні 3-4 хвилини. Укінці додайте томатну пасту, оцет, посоліть і тушкуйте 4-5 хвилин на малому вогні.
3. Картоплю почистьте, наріжте великими шматками. Капусту нашаткуйте. Всипте до ребер та варіть до готовності картоплі.
4. Укінці приготування додайте бурякову засмажку, квасолю, перемішайте і доведіть до кипіння.
5. Досоліть борщ за потреби. За бажання додайте пропущений через прес часник та нашаткований кріп.
6. Зніміть борщ з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися хоча б 20-30 хвилин.
7. Подавайте зі сметаною та хлібом.

Як правило, наваристий борщ готують на свинячих ребрах, але ви можете спробувати бульйон на яловичині, яловичих кістках, запашних копчених ребрах або курячих стегнах.

Борщ із квашеною капустою

Страва чудово поєднується з іще одним українським суперфудом. Квашена капуста додає кислинку, а для балансу радимо додати запашний мед із пасіки.

Інгредієнти

• 2 курячі ніжки.
• 1 буряк.
• 1 морквина.
• 200 г квашеної капусти.
• 2-3 картоплини.
• 1 великий томат.
• 1 лавровий лист.
• 3-4 шт. духмяного перцю горошком.
• 1 ст.л. олії.
• 1 ч.л. меду.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. Курячі ніжки залийте 1,5 л холодної води, зніміть піну та варіть з лавровим листом і духмяним перцем годину.
2. Картоплю почистьте, наріжте кубиком і додайте в бульйон, посоліть.
3. Приготуйте засмажку. Буряк, моркву почистьте і натріть. Обсмажте на олії 3-4 хвилини, тоді залийте соком томата (його також можна натерти просто в сковороду), тушкуйте ще 5 хвилин, посоліть.
4. Після готовності картоплі додайте капустку, засмажку. Доведіть борщ до кипіння, досоліть, додайте мед, перемішайте і дайте настоятися.
5. Подавайте із грінками з чорного хліба та молодим часником.

Червоний борщ із сушеними грибами

Ароматні сушені гриби додають цікавинку до звичних смаків. Особливо популярний цей рецепт під час посту або для вегетаріанців. Якщо хочеться зробити борщ незвичайним, додайте ще й копчену грушу або чорнослив.

Інгредієнти

• 2 буряки.
• 2 морквини.
• 200 г білокачанної капусти.
• 3 картоплини.
• 1 цибулина.
• 40-50 г сушених грибів.
• 1 лавровий лист.
• 2-3 шт. духмяного перцю.
• 1 ст.л. томатної пасти.
• 2-3 гілочки кропу.
• 1 ч.л. копченої паприки.
• 3 зубчики часнику.
• 1 ст.л. олії.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. Зробіть насичений бульйон. Морквину помийте, з цибулі зніміть верхній шар шкарлупи. Розріжте овочі навпіл та «спаліть» на сковороді кілька хвилин, щоб краї обвуглилися.
2. Морквину, цибулину, лавровий лист, перець, сіль помістіть до каструлі та залийте 2 л води, варіть 30-40 хвилин.
3. Додайте почищену і нарізану кубиком картоплю, нашатковану капусту та сушені гриби. Варіть до готовності картоплі.
4. Приготуйте заправку: буряк, моркву почистьте, наріжте дрібною соломкою. Обсмажте овочі, додайте томатну пасту і тушкуйте 6-7 хвилин.
5. Додайте в борщ засмажку, досоліть, всипте пропущений через прес часник.
6. Подавайте борщ з дрібно нашаткованим кропом та пампухами.

Зелений борщ із телятиною

Годі нехтувати іще одним видом борщу! Не тільки насичений червоний, а й зелений борщ заслуговує бути на столі постійно. Смакуватиме з телятиною або куркою. Можна приготувати зовсім без м’яса: тоді борщ буде готовий за 40 хвилин.

Інгредієнти

• 300 г телятини.
• 150 г щавлю.
• 3 картоплини.
• 1 морквина.
• 2 яйця.
• Пучок кропу.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. М’ясо наріжте на шматочки, залийте водою в каструлі, зніміть піну та варіть годину.
2. Додайте в бульйон почищену морквину та картоплю, очищену й нарізану кубиком.
3. Варіть до м’якості картоплі.
4. Яйця зваріть круто, почистьте і наріжте кубиком.
5. Всипте до каструлі щавель, яйця та доведіть до кипіння.
6. Подавайте зі сметаною та дрібно нашаткованим кропом.

Холодний борщ

Познайомтеся з сучасним варіантом українського холодника, який втамує спрагу в теплу пору року. Замість гаспачо й супу таратор можна приготувати холодний борщ яскравого кольору.

Інгредієнти

• 2 варені буряки.
• 2 варені картоплини.
• 6-7 шт. свіжої редиски.
• 50 г молодого бадилля буряка(або міксу салатів).
• Пучок зеленої цибулі.
• 1 склянка квасу.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. Варені буряки й картоплю наріжте соломкою (попередньо варити овочі краще в мундирі, а тоді очистити від шкірок). Складіть у миску.
2. Редиску помийте і наріжте кубиком.
3. До варених овочів додайте редиску, порвану руками зелень (мангольд, шпинат, рукола, мікрогрін) і нарізану зелену цибулю.
4. Посоліть борщ, залийте холодним квасом. За бажання додайте розрізане навпіл варене яйце та подавайте.

Що подавати до борщу

• Пампухи з часником.
• Чорний хліб та свіже сало.
• Жирна сметана.
• Свіжа зелена цибуля, кріп.
• Підсмажені грінки з часником.
• Картопляні палянички.
• Свіжі овочі: редиска, огірок, перець, стебла селери.

Борщ може здатися простою щоденною стравою, поки не розпочнеться дослідження усіх нюансів приготування й можливостей. Пісний чи з м’ясом, густий, щоб ложка стояла, чи рідкий, з тертим чи нарізаним буряком, копченостями або курячим філе — готуйте, смакуйте та захищайте своє!