Булгур і пшенична крупа: у чому різниця та яку користь вони можуть принести організму

Булгур нерідко називають різновидом пшеничної крупи, однак ці продукти відрізняються технологією виробництва. Булгур виготовляють із зерен пшениці, які спочатку пропарюють, потім висушують і лише після цього подрібнюють. Завдяки такій обробці він швидко готується та зберігає чимало корисних речовин.

Про це пише американське видання Healthline.

Чим булгур відрізняється від пшеничної крупи

Обидва продукти виробляють із пшениці, але обробляють її по-різному. Для виготовлення булгуру зерно спочатку проходить термічну обробку, потім висушується і подрібнюється. Пшеничну крупу зазвичай отримують шляхом подрібнення зерна без попереднього пропарювання.

Булгур також може належати до цільнозернових продуктів, якщо під час його виробництва зберігаються всі частини зерна. У такому випадку разом із зерном залишаються оболонка, зародок та ендосперм, а отже, клітковина, мінерали та інші поживні компоненти.

Попередня термічна обробка робить булгур зручним для приготування. Залежно від виду його можна не варити довго — іноді достатньо залити крупу гарячою водою та залишити на певний час для набухання.

Яку користь булгур може принести організму

• Багатий на клітковину. Однією з основних переваг булгуру є високий вміст харчових волокон. У чашці готової крупи може бути близько 8 г клітковини. Крім того, продукт містить білок, магній, марганець, залізо та вітаміни групи B.
• Підтримує травлення. Клітковина необхідна для нормальної роботи травної системи та допомагає підтримувати регулярне випорожнення кишечника. Цільнозернові продукти також можуть позитивно впливати на різноманітність кишкової мікрофлори.
• Корисний для серця і судин. Регулярне вживання цільнозернових продуктів пов’язують із меншим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Булгур також містить магній і калій, які беруть участь у підтриманні нормальної роботи серцево-судинної системи.
• Допомагає контролювати рівень цукру. Через значну кількість клітковини цільнозернові продукти перетравлюються повільніше, ніж багато рафінованих зернових. Тому булгур може бути хорошим варіантом для різноманітного раціону та альтернативою крупам із нижчим вмістом клітковини.

Чи підходить булгур для раціону під час контролю ваги

Булгур може бути частиною раціону людей, які стежать за масою тіла. Він має помірну калорійність і містить клітковину та білок, завдяки чому може сприяти тривалішому відчуттю ситості.

Крупу можна використовувати як альтернативу рису, додавати до салатів та супів або подавати як гарнір до м’яса, риби чи бобових.

Водночас булгур не підходить людям із целіакією та тим, хто має дотримуватися безглютенової дієти, оскільки його виготовляють із пшениці та він містить глютен.