Як правильно заморозити ягоди на зиму: технолог розповіла про важливий нюанс

Наприкінці вересня ще можна знайти деякі ягоди, які підходять для домашніх заготовок. Подекуди продають останню малину, полуницю та лохину.

Професорка кафедри технології оздоровчих продуктів Галина Сімахіна розповіла, як підготувати ягоди до заморожування, чи варто їх мити та як зберегти їхню структуру після розморожування.

Які ягоди найкраще переносять заморожування

Заморожування вважається одним із найефективніших способів тривалого зберігання ягід та іншої рослинної сировини. У більшості таких продуктів міститься близько 90% води, яка під час замерзання утворює кристали льоду.

За словами професорки, ягоди з високим вмістом цукрів краще захищені від пошкодження під час заморожування. Зокрема, це стосується червоної смородини, горобини та лохини. У них міститься приблизно 9–15% цукрів, які діють як своєрідні кріопротектори — речовини, що допомагають захищати клітини від негативного впливу кристалів льоду.

Як підготувати ягоди до заморожування

Для ягід із нижчим вмістом цукру фахівчиня радить попередню обробку. Для цього потрібно:

• підготувати воду та додати до неї сахарозу, глюкозу або фруктозу;
• занурити ягоди в отриманий розчин приблизно на 40–50 хвилин;
• після цього викласти їх на рушник, щоб позбутися зайвої вологи;
• коли ягоди підсохнуть, відправити їх у морозильну камеру.

Такий спосіб, за поясненням технолога, допомагає додатково захистити ягоди від пошкодження. Речовини з розчину поглинаються поверхнею плодів і сприяють кращому збереженню їхньої структури під час заморожування.

Водночас ягоди радять фасувати невеликими порціями. Оптимально використовувати пакети приблизно по 200–250 г. Невелика кількість продукту дозволяє швидше та рівномірніше заморозити ягоди, завдяки чому утворюється менше великих кристалів льоду.

Скільки можуть зберігатися заморожені ягоди

Якщо температура в морозильній камері становить близько -18 °C, заморожені ягоди можна зберігати приблизно до року.

Важливо також правильно їх розморожувати. Найкраще поступово перенести ягоди з морозильної камери до холодильника. За потреби їх можна розморожувати у воді температурою близько 35–40 °C.

Правильне заморожування та поступове розморожування допомагають зменшити втрату соку, запобігти розтріскуванню ягід і максимально зберегти їхній зовнішній вигляд.