Де не варто збирати гриби: навіть після варіння вони можуть залишатися небезпечними

Навіть міцні, свіжі та на вигляд здорові гриби можуть становити загрозу для здоров’я. Небезпека криється не лише в отруйних видах, а й у місцевості, де вони ростуть. Тому деякі території краще оминати, навіть якщо там багато боровиків чи підберезників.

Як пише OBOZ.UA з посиланням на польське видання Pysznosci, гриби поглинають із навколишнього середовища не тільки воду та поживні речовини, а й шкідливі сполуки. Зокрема, вони можуть накопичувати важкі метали, що потрапляють у ґрунт через промислове забруднення та автомобільні викиди.

Біля автомобільних доріг

Звичайне миття, очищення та навіть тривале варіння не гарантують усунення небезпечних речовин із грибів. Саме тому під час збирання важливо враховувати не лише їхній вид, а й місце зростання.

Гриби часто трапляються на узбіччях, у придорожніх канавах і на узліссях поблизу автомобільних трас. Однак збирати їх біля доріг з інтенсивним рухом транспорту не варто. Ґрунт у таких місцях може містити забруднювачі, які потрапляють у довкілля через вихлопні гази, зношування шин і гальмівних колодок.

Особливу небезпеку становлять свинець і кадмій. Ці важкі метали здатні накопичуватися в організмі та за тривалого впливу негативно позначатися на роботі нирок, печінки й нервової системи.

При цьому зовнішній вигляд гриба не допоможе визначити, чи безпечний він для споживання. Навіть екземпляр без пошкоджень, який росте за кілька метрів від дороги, може містити небажані речовини.

Поблизу залізниць і промислових підприємств

Ще одне місце, якого варто уникати під час грибного сезону, — території поблизу залізничних колій, заводів, фабрик, сміттєзвалищ і майданчиків для зберігання промислових відходів.

Ґрунт на таких ділянках може бути забруднений важкими металами, нафтопродуктами та іншими хімічними сполуками.

Навіть густий ліс неподалік від промислового підприємства не обов’язково є екологічно чистим. Гриби поглинають певні забруднювачі через грибницю, тому за їхнім кольором, розміром або станом неможливо визначити концентрацію потенційно небезпечних речовин.

На військових полігонах і забруднених територіях

Особливо уважними слід бути до місць, які раніше використовувалися для військових навчань або постраждали внаслідок бойових дій.

На таких територіях можуть залишатися небезпечні хімічні речовини, міни, нерозірвані боєприпаси та інші вибухонебезпечні предмети.

Навіть якщо місцевість здається безпечною, а в лісі багато грибів, це не привід вирушати туди на тихе полювання. Відвідувати потенційно заміновані ділянки категорично не можна.

У заповідниках і місцях з обмеженим доступом

Не в усіх лісах дозволено збирати гриби. Зокрема, відповідні обмеження можуть діяти в природних заповідниках, заповідних зонах національних природних парків та на інших територіях, які перебувають під охороною.

Заборони також можуть стосуватися окремих лісових ділянок, де проводять наукові дослідження, відновлюють насадження або охороняють рідкісні види рослин і тварин.

В Україні перед походом до лісу варто перевірити, чи немає природоохоронних обмежень або заборон на відвідування лісових масивів, запроваджених місцевою владою під час воєнного стану.

Де краще збирати гриби

Для грибного полювання варто обирати лісові масиви, відвідування яких дозволене, а самі ділянки розташовані подалі від жвавих автомобільних трас, залізниць, промислових об’єктів і сміттєзвалищ.

Щоб знизити ризики, дотримуйтеся кількох рекомендацій:

• Збирайте лише знайомі гриби. Не беріть екземпляри, у їстівності яких не впевнені.
• Відмовтеся від зіпсованих грибів. Старі, підгнилі, запліснявілі або сильно пошкоджені екземпляри краще залишити в лісі.
• Не використовуйте гриби, які почали псуватися. Промерзлі, розмоклі та ті, що розкладаються, можуть бути непридатними для споживання.
• Уникайте потенційно забруднених місць. Не збирайте гриби на територіях, екологічний стан яких невідомий.
• Перевіряйте правила відвідування лісу. Перед поїздкою переконайтеся, що доступ до обраної місцевості дозволений.

Варто пам’ятати, що навіть їстівні гриби не завжди безпечні для здоров’я. Це залежить не тільки від їхнього виду та свіжості, а й від умов зростання. Тому під час збирання важливіша безпека, а не кількість здобутих грибів.

Нагадаємо, що під час приготування лісових грибів важливо враховувати особливості кожного виду. Не всі гриби потребують однакового часу варіння: одні готуються швидше, інші — довше, а деякі вимагають додаткової попередньої обробки. Дотримання рекомендацій щодо приготування допоможе зменшити ризики, однак варіння не робить безпечними отруйні гриби чи гриби, забруднені важкими металами.