Як обрати справді якісні сосиски та сардельки: поради фахівця для покупців

Великий асортимент м’ясної продукції в магазинах часто ускладнює вибір. Щоб придбати дійсно якісний і безпечний продукт, варто звертати увагу на стандарти виробництва та склад.

Про ключові критерії розповів доктор технічних наук Василь Пасічний.

Склад і виробничі стандарти

Основним показником якості є частка м’яса. У хороших сосисках і сардельках її має бути не менше 60% (знежирене м’ясо, печінка, язик).

В Україні продукцію виготовляють за двома основними нормативами:

• ДСТУ — передбачає сувору рецептуру та поділ на вищий і перший сорти;
• ТУ — дозволяє виробникам ширше використовувати добавки, але з дотриманням норм безпеки. У таких виробах м’яса може бути лише від 15%.

Чим відрізняється вищий і перший сорт

Головна різниця полягає в якості сировини.

Вищий сорт

Це найкращий варіант за складом. До нього входять:

• яловичина високої якості,
• напівжирна свинина,
• філе птиці,
• яйця та сухе молоко.

У таких виробах заборонені:

• м’ясо механічного обвалювання,
• соя,
• крохмаль і загущувачі.

Перший сорт

Вимоги менш суворі. Дозволяється:

• м’ясо з більшим вмістом жилок,
• жирніша свинина,
• до 20% субпродуктів або ММО,
• крупи, борошно, крохмаль.

За ТУ кількість нем’ясних добавок може сягати навіть 40%.

Які сосиски краще купувати

Якщо ви прагнете отримати натуральний продукт із високою поживною цінністю, обирайте вироби вищого сорту за ДСТУ.

Їхні переваги:

• повноцінний м’ясний білок;
• відсутність кісток, хрящів і сполучної тканини;
• немає сої та рослинних замінників;
• відсутні вологоутримувальні речовини;
• мінімум ароматизаторів.

Продукція за ТУ може бути безпечною, але зазвичай містить значно менше справжнього м’яса та більше коригувальних добавок.

Орієнтуйтесь на ціну

На початок 2026 року середні ціни на м’ясо в Україні:

• яловичина — 200–320 грн/кг;
• свинина — 140–280 грн/кг;
• курятина — 100–210 грн/кг.

Тому:

• вищий сорт зазвичай коштує від 150 до 360 грн/кг;
• перший сорт — 80–250 грн/кг;
• ціна нижче цих меж свідчить про велику кількість замінників;
• понад 360 грн/кг — це зазвичай преміум-сегмент.

Як перевірити якість під час варіння

Оцінити продукт можна навіть удома, під час приготування.

Зверніть увагу на такі ознаки:

• Деформація — сильна зміна форми говорить про надлишок емульсії;
• Колір води — поява рожевої рідини свідчить про барвники;
• Консистенція — якщо після охолодження сосиска розпадається, це м’ясомісткий виріб.

Якісні сосиски залишаються пружними, соковитими та мають природний рожевий відтінок.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете обрати безпечний і поживний продукт без зайвих добавок і переплат.