Вершкове масло 72,5% чи 82,5%: у чому різниця та яке краще обрати для різних страв

Обираючи вершкове масло, покупці часто орієнтуються на бренд або вартість, однак не менш важливим показником є його жирність. Саме від вмісту молочного жиру залежить смак продукту, його консистенція та те, для яких страв він підходить найкраще.

У чому різниця між маслом жирністю 72,5% і 82,5%, пояснює Главред.

Масло із жирністю 72,5% містить більше вологи та молочної сироватки. Завдяки цьому воно має м’якшу текстуру, легше намазується на хліб і вважається менш калорійним. Такий продукт добре підходить для щоденного вживання — його часто використовують для бутербродів, каш або тостів.

Натомість вершкове масло 82,5% виготовляють із більшою часткою вершків, тому воно має щільнішу консистенцію, насичений вершковий смак і вважається класичним варіантом натурального масла.

Особливо помітною різниця стає під час приготування випічки. Для листкового тіста, кремів та інших кондитерських виробів професійні кухарі найчастіше використовують саме масло жирністю 82,5%, адже мінімальний вміст вологи допомагає зберегти правильну структуру тіста та забезпечує стабільний результат.

Водночас масло 72,5% є хорошим вибором для повсякденного раціону. Воно легше засвоюється організмом і дозволяє отримати смак натурального вершкового масла без надлишку калорій.

Ще одна відмінність стосується поживної цінності. Масло з жирністю 82,5% містить більше жиророзчинних вітамінів А та Е, які необхідні для здоров’я шкіри, зору та підтримки імунної системи. Однак через вищу калорійність його рекомендують вживати помірно.

Таким чином, однозначної відповіді на питання, яке масло краще, немає. Якщо продукт потрібен для випічки чи десертів, варто обрати масло 82,5%. Для щоденного використання, бутербродів або каш цілком підійде масло жирністю 72,5%, яке поєднує натуральний смак і помірну калорійність.