Лимонна кислота лише зветься лимонною: з чого її насправді виготовляють

Лимонну кислоту, яку продають у магазинах, у переважній більшості випадків виробляють без жодної участі цитрусових – її отримують шляхом ферментації цукровмісної сировини за допомогою мікроскопічних грибів.

Уявлення про те, що білий порошок у пакетику є продуктом переробки лимонів, залишається одним із найпоширеніших побутових міфів, повідомляє ТСН.

Основою для виробництва слугують продукти, багаті на вуглеводи: перероблена кукурудза, цукрові буряки, цукрова тростина та інша сировина з високим вмістом цукрів.

Далі до підготовленої маси додають культуру грибів – найчастіше це Aspergillus niger. У процесі ферментації мікроорганізми перетворюють цукри на кислоту, яку потім очищають, кристалізують і висушують. Саме за такою технологією сьогодні виготовляють основну частку світового обсягу цього продукту.

Чому виробникам невигідні справжні лимони

Цитрусові дійсно містять цю речовину в природному вигляді – саме вона відповідає за характерний кислий смак фруктів. Проте вилучення кислоти безпосередньо з плодів виявилося надто витратним і малоефективним для промислових масштабів.

Ферментаційний метод дозволяє випускати великі партії продукту за суттєво нижчої собівартості. Через це лимони залишаються насамперед харчовим продуктом для споживача, а не сировиною для хімічної та харчової промисловості.

Від консервів до накипу в чайнику

У харчовому виробництві речовину застосовують як регулятор кислотності – її додають до напоїв, кондитерських виробів, соусів та консервації. Вона коригує смаковий профіль і здатна впливати на збереження якості готової продукції.

Другий напрямок використання – побутовий. Порошок допомагає видаляти вапняний наліт, тому його застосовують для чищення чайників, пральних машин і сантехніки.

Харчова лимонна кислота дозволена до застосування в багатьох країнах світу та вважається безпечною за вживання у звичайних кількостях. Ця сполука природно присутня у складі багатьох фруктів і ягід, хоча промисловий спосіб її отримання відрізняється від природного походження речовини.