Топ-5 рецептів зі слив: від класичного пирога до пікантного соусу

Сезон слив у розпалі, а отже, саме час готувати не лише традиційні варення, джеми та компоти. Їх додають до м’яса, використовують для соусів, маринують, в’ялять і навіть заготовляють як пікантну закуску на зиму.

Журналісти БУГу переглянули рецепти, якими діляться у соцмережах, і зібрали п’ять варіантів, які можна приготувати вдома.

Класичний сливовий пиріг

Для тіста знадобляться яйця, цукор, молоко, ванільний цукор, дрібка солі, розтоплене вершкове масло, борошно та розпушувач.

Для начинки потрібно близько 600 грамів слив, 2–3 столові ложки цукру та 1 столова ложка крохмалю. Для крихти — приблизно 100 грамів борошна, 80 грамів цукру та 80 грамів масла.

Яйця збивають із цукром та сіллю до світлої пишної маси. Потім додають охололе розтоплене масло, молоко кімнатної температури та ванільний цукор. Усе перемішують і поступово додають просіяне борошно з розпушувачем.

Тісто викладають у форму. Сливи нарізають шматочками, змішують із цукром та крохмалем і викладають зверху. Посипають крихтою з борошна, цукру та масла.

Випікають у розігрітій до 180–190 градусів духовці приблизно 40–45 хвилин. Готовому пирогу дають охолонути, після чого дістають із форми.

Мариновані сливи

Ці сливи можуть стати незвичною закускою або доповненням до м’яса чи качки.

Для заготівлі знадобиться 2,5 кілограма слив, 1,5 літра води, 560 грамів цукру, 20 грамів солі та 140 грамів яблучного оцту. Також потрібні кориця, гвоздика, чорний та духмяний перець горошком.

Сливи перебирають і добре промивають. Невеликі можна залишити цілими, а великі — розрізати навпіл та видалити кісточки. Фрукти розкладають у банки та двічі заливають окропом приблизно на 10 хвилин.

Після другого заливання воду не виливають — саме її використовують для маринаду. До неї додають цукор та сіль, доводять до кипіння, а наприкінці вливають яблучний оцет.

У банки додають спеції, заливають гарячим маринадом та закривають ошпареними кришками. Заготовки залишають повільно охолонути під рушником.

Сливи половинками можна куштувати вже через 3–5 днів, а цілі плоди потребуватимуть кількох тижнів. Зберігати їх рекомендують у холодильнику або темному прохолодному місці.

Томлене м’ясо зі сливами у власному соку

Для приготування можна взяти будь-яке м’ясо, яке вам до смаку, але шматки мають бути достатньо великими. М’ясо солять, додають аджику та сухі овочі.

У каструлю з товстим дном викладають шарами цибулю, сливи, часник та м’ясо. За бажанням м’ясо перед цим можна швидко обсмажити до рум’яної скоринки.

Спочатку страву ставлять у духовку приблизно на 15 хвилин при температурі 200 градусів. Потім температуру зменшують до 150 градусів і залишають м’ясо томитися ще близько двох годин.

У результаті сливи віддають сік, а м’ясо виходить м’яким та ароматним.

Вʼялені сливи

Ще один спосіб зберегти сливи на холодний сезон — зав’ялити їх. Така заготівля може стати самостійною закускою або доповненням до м’яса, сирів, салатів та інших страв.

Для в’ялених слив потрібно 2 кілограми плодів, по столовій ложці цукру та солі, 2 столові ложки італійських трав, три зубчики часнику, близько 200 мілілітрів рослинної олії та базилік за смаком.

Сливи розрізають навпіл, видаляють кісточки та викладають на деко, застелене пергаментом, м’якоттю догори. Посипають сіллю, цукром та італійськими травами.

Сушать у духовці приблизно при 70 градусах у режимі верх-низ із конвекцією близько п’яти годин. Дверцята духовки радять залишити трохи прочиненими, щоб зайва волога виходила. Точний час залежатиме від сорту та соковитості слив.

Готові плоди перекладають у чисту банку, додаючи між шарами тонко нарізаний часник. Потім заливають теплою, але не гарячою олією, додають трави та базилік.

Важливо не доводити олію до кипіння — інакше сливи не в’ялитимуться, а фактично зваряться. Після охолодження банку зберігають у холодильнику.

Пікантний сливовий соус

Соус, який особливо добре смакує з м’ясними стравами.

Для нього знадобиться 1,5 кілограма слив без кісточок, 1,5 чайної ложки солі, 100 грамів цукру, чайна ложка меленого чорного перцю, чайна ложка хмелі-сунелі, чайна ложка сушеної кінзи, головка часнику та половина чайної ложки пластівців чилі або один стручок гострого перцю.

Сливи миють, очищають від кісточок, додають приблизно склянку води та ставлять на повільний вогонь. Варять близько 15–20 хвилин, періодично помішуючи.

Після цього сливову масу протирають через сито, щоб відокремити м’якоть від шкірки. Додають дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, чорний перець, хмелі-сунелі, кінзу та чилі.

Соус знову ставлять на невеликий вогонь і проварюють ще приблизно 20–25 хвилин, постійно помішуючи.

У результаті виходить насичений ароматний соус із яскравим сливовим смаком, який можна подавати до м’яса, птиці або використовувати як доповнення до інших осінніх страв.