Топ-3 рецепти з калини, які варто спробувати цієї осені

Восени достигає калина — яскраво-червоні грона вже можна побачити у садах та на присадибних ділянках. Часто ягоди залишають на кущах до перших заморозків: після промерзання вони стають м’якшими, а характерна гіркота зменшується. Втім, використовувати калину для домашніх заготовок можна вже зараз.

Найпоширеніший варіант — калина для чаю. Варіантів таких заготовок у соцмережах чимало: ягоди перетирають із медом, додають цитрусові, імбир та м’яту, а отриману суміш зберігають у холодильнику або заморожують порційно.

Але чай — далеко не єдине, що можна приготувати з цих ягід. Журналісти БУГу проаналізували популярні публікації та рецепти в соціальних мережах і зібрали три варіанти приготування калини, які привертають увагу своєю різноманітністю.

Домашнє варення з калини

Для приготування знадобляться 1 кг калини, 1,5 кг цукру, 400 мл води, 10 г ванільного цукру та один лимон.

Ягоди необхідно ретельно перебрати та промити. Щоб підготувати калину до варіння, її можна на 2–3 хвилини помістити в гарячу воду, після чого відкинути на друшляк та ще раз промити.

Окремо готують сироп із 400 мл води та приблизно половини цукру — 750 г. Ним заливають підготовлені ягоди та залишають на 5–6 годин.

Після цього сироп зливають, додають до нього решту цукру, сік лимона, натерту цедру та ванільний цукор і проварюють близько п’яти хвилин. Калину знову заливають гарячим сиропом, доводять до кипіння, знімають піну та варять ще 7–8 хвилин.

Далі варенню дають постояти приблизно чотири години, після чого знову доводять до кипіння та варять до готовності. Готове варення розливають у стерилізовані банки.

Пиріжки з калиною

Ще один традиційний спосіб використати осінні ягоди — зробити з них начинку для домашніх пиріжків.

Для дріжджового тіста знадобляться 16 г дріжджів, 540 мл молока, 9 столових ложок цукру, дрібка солі, близько 1,1 кг борошна, 50 г масла та два яйця. Для начинки — приблизно 200 г калини та 100 г цукру.

Молоко потрібно злегка підігріти. Близько 100 мл змішати з дріжджами та столовою ложкою цукру й залишити приблизно на 15 хвилин.

Окремо змішати яйця, решту цукру та сіль, додати молоко й опару. Поступово всипати борошно, додати масло та замісити м’яке тісто. Його залишають у теплому місці, щоб воно збільшилося в об’ємі.

Після цього формують невеликі пиріжки. У кожен кладуть приблизно чайну ложку калини та трохи цукру. Краї ретельно защипують і випікають пиріжки до рум’яної скоринки.

Гострий соус із калини

А для тих, хто не хоче солодких заготовок, із калини можна приготувати незвичайний кисло-солодкий гострийщ соус.

Знадобляться 500 г калини, 150–200 г цукру, 3–4 зубчики часнику, один перець чилі, 1,5 склянки яблучного оцту, половина чайної ложки солі, а також коріандр, хмелі-сунелі та чорний перець за смаком.

Калину промивають та обдають окропом протягом 2–3 хвилин. Інший варіант — попередньо заморозити ягоди, щоб дещо зменшити їхню гіркоту.

Підготовлені ягоди перетирають через сито, щоб отримати пюре без кісточок і шкірки. Часник та перець чилі подрібнюють. Якщо надто гострий соус не потрібен, із перцю попередньо видаляють насіння.

Калинове пюре перекладають у сотейник, додають цукор, сіль, часник, перець і спеції. Суміш варять на невеликому вогні приблизно 10–15 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додають яблучний оцет, ще раз перемішують і знімають із вогню.

Гарячий соус розливають у стерилізовані банки. Після охолодження він стає густішим. Такий соус можна подавати до м’яса, птиці та інших несолодких страв.