З’їдається ще до подачі: розповіли рецепт пікантної заготівлі з буряка та часнику на зиму

Бурякові салати з часником давно стали популярною домашньою закускою. Їх готують із майонезом або олією, доповнюють горіхами, чорносливом та іншими добавками. Але такий салат можна приготувати й на зиму, законсервувавши його в банках.

Розповідаємо, які продукти знадобляться та як зробити ароматну бурякову заготівлю.

Як вибрати та підготувати буряк

Буряк із часником чудово підходить як самостійна закуска, а також як доповнення до м’яса, риби чи різноманітних гарнірів. Завдяки насиченому кольору, солодкуватому смаку та пікантності часнику він легко урізноманітнить зимове меню.

Для такої заготівлі краще брати столові сорти буряка — соковиті, солодкі та приблизно однакового розміру. Це допоможе коренеплодам рівномірно приготуватися.

Особливу увагу варто приділити способу термічної обробки. Буряк рекомендують не варити, а запікати. Так він зберігає більш насичений смак, аромат і природну солодкість. Запікати коренеплоди слід у шкірці — очищати їх заздалегідь не потрібно.

Буряк із часником на зиму: простий рецепт

Перед приготуванням салату буряк необхідно добре вимити та витерти насухо. Кожен коренеплід загорніть у фольгу, перекладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 180–200 °C.

Запікайте приблизно 40–60 хвилин. Точний час залежить від розміру буряка. Перевірити готовність можна зубочисткою або дерев’яною шпажкою: вона має легко входити в м’якоть.

Готовий буряк охолодіть, зніміть шкірку та наріжте кружальцями або великими шматочками. Часник очистіть і подрібніть ножем або за допомогою преса.

Інгредієнти:

• 1 кг запеченого та очищеного буряка;
• 5–6 зубчиків часнику;
• 80–100 мл 9% оцту;
• 200 мл води;
• 180 г цукру;
• 20 г солі;
• 1 столова ложка зернистої гірчиці;
• свіжий або сушений кріп;
• 3 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати

Спочатку підготуйте буряк за описаним вище способом, а після охолодження наріжте його зручними шматочками.

Для маринаду налийте воду в каструлю, додайте оцет, цукор, сіль, рослинну олію, зернисту гірчицю та кріп. Перемішайте всі компоненти й доведіть суміш до кипіння.

Після закипання проваріть маринад ще 1–2 хвилини, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Далі гарячим маринадом залийте підготовлений буряк із часником і переходьте до консервування за обраним способом.

У результаті вийде ароматна, соковита та в міру пікантна закуска, яку взимку можна подавати до м’ясних і рибних страв або їсти просто як салат.