Як приготувати ідеальні деруни: щоб не темніли, не вбирали зайвий жир і не розпадалися

Не завжди деруни виходять вдалими: інколи вони підгорають, залишаються сирими всередині або виходять надто жирними. Проте кілька простих кулінарних хитрощів допоможуть зробити страву рум’яною, ніжною та апетитною.

УНІАН вирішив розібратися, як смажити деруни, щоб вони не прилипали, і що додавати, щоб картопляні оладки не темніли.

Як зробити деруни смачними та світлими

Щоб картопляні оладки не темніли і мали приємну текстуру, важливо правильно підготувати основу. Картоплю потрібно подрібнити до стану пюреподібної маси — найкраще це зробити на дрібній тертці або за допомогою м’ясорубки.

Далі варто:

• злити зайву рідину;
• додати трохи крохмалю (приблизно третину чайної ложки на 5 картоплин);
• всипати столову ложку борошна без гірки;
• за бажанням додати дрібку розпушувача.

Щоб деруни не темніли під час приготування, обов’язково додайте цибулю. Її можна натерти разом із картоплею — цибульний сік уповільнює процес окислення. Після цього масу потрібно швидко перемішати та одразу смажити.

Як правильно смажити деруни

Перед смаженням сковорідку та олію потрібно добре розігріти — це допоможе дерунам не прилипати та зберігати форму.

Щоб зменшити кількість жиру:

• можна змастити сковорідку тонким шаром олії за допомогою серветки або губки;
• або використати невелику кількість витопленого сала, після чого прибрати шкварки.

Смажити деруни слід на середньому вогні. Зазвичай золотиста скоринка з’являється приблизно через 3–4 хвилини з кожного боку, але час залежить від товщини та сковорідки.

Накривати кришкою чи ні — також має значення:

• тонкі деруни можна смажити відкритими;
• товсті краще трохи протушкувати під кришкою, щоб вони добре пропеклися всередині.