Як готували голубці понад 60 років тому: перевірений рецепт у сметанному соусі
Голубці вже багато поколінь залишаються однією з найулюбленіших страв української кухні. У кожній родині є власний спосіб їх приготування, однак класичні рецепти не втрачають популярності й досі.
Один із них опублікували ще у 1960 році в кулінарній книзі «Українські страви», і відтоді він залишається перевіреним варіантом для домашнього столу, – пише УНІАН.
Інгредієнти для голубців
Для приготування знадобляться:
- 1 кг телячого фаршу;
- 1 великий качан капусти;
- 4 столові ложки рису або пшона;
- 2 цибулини;
- 2,5 столові ложки вершкового масла;
- 2 горошини чорного перцю;
- сіль і спеції за смаком.
Для сметанного соусу
Потрібно підготувати:
- ½ склянки сметани;
- 2,5 склянки бульйону або води;
- 1 столову ложку борошна;
- 1 столову ложку вершкового масла.
Як приготувати
Спочатку у качана вирізають серцевину, після чого капусту на кілька хвилин занурюють у підсолений окріп. Коли листя стане м’яким, його відокремлюють і зрізають товсті прожилки.
Цибулю обсмажують на вершковому маслі до м’якості, а рис або пшоно відварюють до напівготовності. Потім крупу змішують із фаршем, цибулею, сіллю, перцем і спеціями.
Начинку викладають на капустяні листки, загортають краї всередину та формують голубці.
Як приготувати соус
На сковороді розтоплюють вершкове масло, додають борошно й злегка обсмажують. Потім вливають сметану та гарячий бульйон або воду, ретельно перемішують і варять приблизно 8–10 хвилин на невеликому вогні. Соус приправляють сіллю й перцем, за бажанням проціджують і ще раз доводять до кипіння.
Запікання
Голубці складають у жаростійкий посуд, заливають сметанним соусом і запікають у духовці при температурі 180 градусів приблизно 80–90 хвилин. За 20 хвилин до завершення приготування можна зняти кришку, щоб зверху утворилася рум’яна скоринка.
Як альтернативу страву можна тушкувати на плиті на слабкому вогні близько години.
Перед подачею голубці рекомендують посипати свіжою зеленню. Вони добре поєднуються з картоплею, гречкою або легким овочевим салатом.
