В’ялену свинину готую вдома: простий рецепт без духовки та сушарки
В’ялене м’ясо вважається смачною закускою, але в магазині за такий продукт доводиться платити чималі гроші. Приготувати свинину з насиченим смаком можна й у домашніх умовах — для цього не знадобляться ані духовка, ані спеціальна сушарка.
Процес не можна назвати швидким, адже м’ясу потрібно кілька днів для засолювання та ще близько тижня для природного в’ялення. Однак результат вартий очікування.
Інгредієнти на 1 кг м’яса
Для приготування знадобляться:
- свиняче філе, корейка або ошийок — 1 кг;
- кухонна сіль — 100 г;
- чорний перець, солодка та копчена паприка — за смаком.
Оскільки м’ясо не проходить термічної обробки, особливу увагу потрібно приділити його якості та свіжості. Купувати свинину варто у перевіреного продавця.
Як приготувати в’ялене м’ясо
Спочатку шматок свинини потрібно добре промити та ретельно обсушити паперовими рушниками. На поверхні не повинно залишитися зайвої вологи.
Після цього м’ясо з усіх боків натирають сіллю та перекладають у скляну або емальовану ємність. Металевий посуд для цього краще не використовувати.
Зверху на свинину кладуть тарілку та невеликий гніт. Заготовку ставлять у холодильник приблизно на три доби. Один раз на день шматок потрібно перевертати, щоб він рівномірно просолився.
Через три дні м’ясо дістають і знову добре витирають паперовими рушниками. Якщо хочеться отримати менш солоний смак, свинину можна швидко промити холодною проточною водою, а потім обов’язково ретельно обсушити.
Далі шматок натирають спеціями з усіх боків. Після цього загортають його в марлю, складену у три шари, і щільно перев’язують товстим шпагатом або мотузкою.
Підготовлене м’ясо підвішують приблизно на тиждень у прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією. Восени для цього можна використати, наприклад, відповідні умови на балконі.
Після завершення в’ялення свинина буде готова до подачі. Її можна нарізати тонкими скибочками та подавати як самостійну закуску або доповнення до святкового столу.
Важливо: оскільки це сире м’ясо без термічної обробки, для домашнього в’ялення особливо важливі безпечна технологія, контроль температури та вологості. Простого «тижня на балконі» не завжди достатньо, щоб гарантувати безпечність продукту.
