Скільки солі та цукру потрібно для квашеної капусти: перевірені пропорції на 3-літрову банку
Квашена капуста — популярна домашня заготівля, яка не лише смакує як самостійна закуска, а й містить корисні для організму речовини. Вона сприяє нормальній роботі травної системи та може бути джерелом вітамінів і молочнокислих бактерій. Щоб капуста вийшла смачною та хрусткою, важливо правильно розрахувати кількість солі й цукру.
Як приготувати хрустку квашену капусту в трилітровій банці
Приготувати квашену капусту вдома можна без спеціальних діжок і великих ємностей. Для цього достатньо звичайної трилітрової банки, у якій зручно заквасити овочі та зберігати готову заготівлю.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 1 л води для розсолу;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1–2 невеликі корені хрону — за бажанням;
- кілька горошин чорного перцю — за бажанням;
- сушений кріп — за бажанням.
Один із головних секретів вдалої квашеної капусти — правильне співвідношення інгредієнтів. На один літр води за цим рецептом потрібно дві столові ложки солі та одна ложка цукру.
Якщо порушити пропорції, смак готової закуски може відрізнятися від очікуваного. Крім того, недостатня кількість солі може негативно вплинути на процес ферментації.
Варто враховувати, що одного літра розсолу може не вистачити для повного покриття капусти. Його кількість залежить від того, наскільки щільно овочі укладені в банку. За потреби можна приготувати додаткову порцію, дотримуючись зазначених пропорцій.
Як заквасити капусту в банці
Спочатку очистьте качан від пошкоджених і забруднених верхніх листків. Потім промийте капусту, тонко нашаткуйте та за бажанням додайте спеції.
Перекладіть нарізані овочі в чисту трилітрову банку, не заповнюючи її до самого верху. Залиште трохи вільного простору, оскільки під час ферментації утворюватимуться гази й рідина може переливатися через край.
Для приготування розсолу розчиніть сіль і цукор у воді. Залийте ним капусту так, щоб усі шматочки були повністю занурені в рідину. Якщо овочі спливають, використайте чистий харчовий вантаж, який допоможе утримувати їх під розсолом.
Залиште банку за кімнатної температури для ферментації. Поставте її в ємність, яка збиратиме рідину, що може витікати під час бродіння.
На цей період не закривайте банку герметично звичайною кришкою: газам потрібно мати можливість виходити. Можна використати спеціальну кришку для ферментації або прикрити банку так, щоб не перешкоджати виходу газів.
Під час квашення стежте, щоб капуста залишалася зануреною в розсіл. Коли вона набуде бажаного смаку й кислинки, перемістіть банку в холодильник, щоб уповільнити ферментацію.
Процес ферментації може тривати від двох до чотирьох тижнів, а потім, коли капуста набуде потрібного вам смаку, її можна щільно закрити кришкою та прибрати в холодильник.
Протягом усього періоду зберігання важливо постійно перевіряти стан квашеного овоча – якщо раптом з’явиться цвіль або неприємний запах, заготовку відразу ж потрібно викинути.
