Незвичайна свинина з чорносливом і черствою булкою: розповіли старовинний рецепт із книги 1984 року
У кулінарних виданнях минулих десятиліть досі можна відшукати цікаві рецепти, які здатні урізноманітнити щоденне меню. Зокрема, у книзі «Сучасна українська кухня», виданій у 1984 році, є незвичайний варіант приготування свинини з чорносливом і черствою булкою.
Видання Styler пропонує відтворити цю страву за рецептом С. Шалімова та О. Шадури, авторів книги «Сучасна українська кухня».
У чому секрет свинини з чорносливом
Родзинка рецепта — густий соус, для якого використовують чорнослив і черству булку. Її не подають окремо до м’яса, а обсмажують на маслі та додають до фруктової суміші.
Спочатку чорнослив відварюють, доки він не стане м’яким, після чого перетирають крізь сито. Потім до нього додають підсмажену булку, цукор і трохи рідини, що залишилася після тушкування свинини. У результаті виходить густий соус із насиченим кисло-солодким смаком.
Свинину спершу обсмажують до золотистої скоринки, а потім тушкують із лавровим листом, запашним перцем та оцтом до готовності. Перед подачею м’ясо нарізають тонкими скибочками й доповнюють соусом із чорносливу.
Інгредієнти для приготування
Для цієї страви знадобляться:
- свинина — 600 г;
- чорнослив — 250 г;
- черства булка — 80 г;
- смалець або вершкове масло — 3 ст. ложки;
- цукор — ½ ст. ложки;
- оцет 9% — ⅔ ст. ложки;
- запашний перець — 5 горошин;
- лавровий лист — за смаком;
- сіль — за смаком.
Як приготувати свинину з чорносливовим соусом
- Підготуйте м’ясо. Промийте свинину, за потреби видаліть кістки та наріжте великими шматками. Посоліть і обсмажте на смальці або вершковому маслі з усіх боків до появи рум’яної скоринки.
- Протушкуйте свинину. Перекладіть обсмажене м’ясо в каструлю або сотейник. Додайте оцет, запашний перець, лавровий лист і трохи води. Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності.
- Приготуйте чорнослив. Переберіть сухофрукти, ретельно промийте та відваріть до м’якості. Потім перетріть їх через сито, щоб отримати однорідну масу.
- Зробіть соус. Наріжте черству булку та підсмажте на маслі. Додайте цукор і трохи соку, що утворився під час тушкування м’яса. Змішайте з протертим чорносливом і ще раз перетріть суміш через сито.
- Завершіть приготування. Доведіть соус до кипіння. Готову свинину наріжте тонкими скибочками, викладіть на тарілку та полийте чорносливовою підливою.
До м’яса можна подати відварену або смажену картоплю. Такий гарнір добре доповнить ситну страву, приготовану за рецептом зі старої української кулінарної книги.
