Лимонний зефір із яблучного пюре: ніжний домашній десерт, який готується за 20 хвилин

Звичний зефір найчастіше асоціюється з білим або рожевим кольором, однак сьогодні в магазинах можна зустріти чимало незвичних варіантів цього десерту. Серед них — грушевий, карамельний, чорничний, лимонний та інші смаки.

Втім, ніжний і ароматний зефір зовсім не обов’язково купувати. Його можна легко приготувати вдома на основі яблучного пюре, – пише УНІАН.

Домашній лимонний зефір виходить легким, повітряним і має приємний цитрусовий аромат. А на його приготування знадобиться зовсім небагато часу — близько 20 хвилин.

Лимонний домашній зефір – рецепт

Навіть початківець-господиня зможе розібратися, як приготувати домашній зефір, якщо буде суворо дотримуватися технології. У результаті вийде повітряна солодкість, рецепт якої точно попросять подруги.

Інгредієнти:

• 2 білки яєць С2;
• 300 грамів цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 200 грамів яблучного пюре;
• 40 грамів лимонного джему;
• цедра одного лимона;
• 8 грамів агар-агару;
• 150 мл води;
• щіпка лимонного барвника;
• цукрова пудра.

За цим рецептом виходить чудовий домашній зефір на агарі, який сміливо можуть вживати вегетаріанці, адже, на відміну від желатину, у ньому немає продуктів тваринного походження.

Спочатку потрібно приготувати яблучне пюре – помити й почистити фрукти, видалити серцевину та кісточки, нарізати плоди кубиками. Перекласти в сотейник, всипати 1 ст. л. цукру та влити 20 мл води. Варити на плиті, накривши кришкою, час від часу помішуючи, 20 хвилин. Потім подрібнити яблука блендером у пюре, перекласти в чисту ємність, накрити плівкою “в контакт” і повністю охолодити.

Цей крок можна пропустити й придбати в магазині готове яблучне пюре в потрібній кількості.

Далі переходимо до приготування зефіру. Білки відокремити від жовтків, розбивши їх у чисту суху ємність, і відставити вбік. У сотейнику змішати яблучне пюре, цедру лимона, 150 г цукру, лимонний джем, агар-агар, барвник і воду. Перемішати. Увімкнути плиту на найменший вогонь, поставити сотейник. Збити міксером білки з 150 грамами цукру до стійких піків, всипати лимонну кислоту, знову збити протягом хвилини.

До цього моменту сироп на плиті вже має закипіти. Увімкніть максимальний нагрів, і як тільки сироп почне вирувати, варіть його до 106 градусів за Цельсієм, постійно помішуючи. Якщо немає термометра, відлічіть час – рівно 6 хвилин після сильного закипання.

Готовий сироп зняти з плити, увімкнути міксер і, збиваючи білки на низькій швидкості, тонкою цівкою влити гарячу рідину до них по стінці миски. Потім увімкнути міксер на максимальну потужність і збити масу до міцних піків. Готова зефірна маса повинна добре тримати форму і накручуватися на віночки.

Швидко перекласти зефір у кондитерський мішок і відразу ж викласти на пергамент, який ви підготували заздалегідь, та поставити в холодильник на ніч для стабілізації.

ВАЖЛИВО: потрібно все робити дуже швидко, інакше зефірна маса “розтечеться”, втративши свою структуру.

Готовий зефір вранці посипати цукровою пудрою та подати до столу. З вказаної кількості інгредієнтів має вийти 17 штук зефіру.