Квашені огірки без оцту: розповіли, навіщо угорці кладуть у банку хліб
Угорські kovászos uborka – традиційні квашені огірки, які готують без жодної краплі оцту. Природну кислинку вони набувають завдяки ферментації в сольовому розсолі, а запускає цей процес звичайний шматок хліба, покладений зверху.
На приготування потрібно від трьох до семи днів, а банку в цей час тримають у сонячному місці – детальніше розповість Главред.
Які інгредієнти знадобляться
Як розповідають на Paprika and Friends, на 1 кг невеликих огірків потрібно:
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2-3 гілочки свіжого кропу або 1 ст. л. насіння кропу;
- близько 3 л води;
- 2-3 ст. л. морської солі;
- 1 товстий шматок хліба.
- невеликий шматочок кореня хріну;
- 1 ст. л. чорного перцю горошком;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 2-3 лаврові листки.
Як приготувати угорські квашені огірки
Огірки ретельно помийте та зріжте кінчики. Великі плоди розріжте навпіл або на чотири частини й щільно складіть у чисту скляну банку, рівномірно розподіливши між ними часник, кріп, хрін та інші спеції.
Для розсолу доведіть воду із сіллю до кипіння, після чого трохи охолодіть. Залийте огірки теплим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху покладіть шматок хліба – саме його дріжджі запускають процес природної ферментації.
Банку накрийте блюдцем або невеликою тарілкою, щоб захистити вміст від пилу й комах, і залиште в сонячному місці. Під час ферментації особливо важливо дотримуватися чистоти посуду та рук.
