Два старовинні салати з баклажанів: прості рецепти з кулінарної книги 1972 року

Якщо сезон баклажанів добігає кінця, а врожай ще залишився, саме час приготувати з них смачний овочевий салат. Сьогодні існує безліч сучасних варіацій таких страв, однак старі рецепти й досі не втрачають популярності завдяки простим інгредієнтам і знайомому смаку.

Пропонуємо два варіанти салатів із баклажанів, рецепти яких були опубліковані в кулінарній книзі 1972 року.

Салат із баклажанів, цибулі та зеленого горошку

Цей варіант сподобається тим, хто любить ситні салати з незвичайним поєднанням продуктів. Основу страви становлять обсмажені баклажани з цибулею, а доповнюють їх яблуко, яйця та консервований горошок. Усе це поєднується із заправкою на основі сметани, майонезу та гірчиці.

Інгредієнти:

• баклажани — 300 г;
• ріпчаста цибуля — 150 г;
• консервований зелений горошок — 100 г;
• яйця — 2 шт.;
• яблуко — 1 шт.;
• майонез — 0,5 склянки;
• сметана — 0,5 склянки;
• гірчиця — 1 ч. л.;
• часник — 2 зубчики;
• рослинна олія — 1 ст. л.;
• лимонний сік або оцет — за смаком;
• цукор — за смаком;
• сіль — за смаком.

Якщо вам не до вподоби поєднання солодкуватого яблука з іншими інгредієнтами, його можна замінити свіжим огірком. Також підійде яблуко з кислинкою. А щоб зробити салат менш калорійним, майонез можна повністю замінити сметаною.

Як приготувати

1. Баклажани промийте, очистіть від шкірки та наріжте невеликими шматочками.
2. Розігрійте олію на сковороді та обсмажте баклажани до м’якості.
3. Цибулю дрібно поріжте, додайте до овочів і готуйте ще кілька хвилин.
4. Готові баклажани з цибулею перекладіть у миску, залишивши зайву олію на сковороді. Овочі охолодіть.
5. Яблуко очистіть і наріжте кубиками. Яйця зваріть круто та подрібніть.
6. Додайте до охолоджених баклажанів горошок, яблуко та яйця.
7. Посоліть, за бажанням додайте трохи цукру та лимонного соку або оцту.
8. Для соусу змішайте сметану, майонез, гірчицю та подрібнений часник.
9. Заправте салат, акуратно перемішайте й перекладіть у салатник.

Баклажановий салат із помідорами: простий рецепт

Другий варіант значно простіший і не потребує тривалого обсмажування овочів. Баклажани спочатку запікають цілими, а потім поєднують із помідорами, цибулею та свіжою зеленню.

Для салату бажано брати стиглі, але достатньо щільні помідори. Надто соковиті овочі можуть пустити багато рідини, і готова страва втратить потрібну консистенцію.

Інгредієнти:

• баклажани — 300 г;
• помідори — 3 середніх;
• ріпчаста цибуля — 50 г;
• рослинна олія — 2–3 ст. л.;
• свіжа зелень — за смаком;
• сіль — за смаком.

Для аромату можна використати кріп, петрушку або кінзу — кожна з цих трав добре доповнює смак овочів.

Як приготувати

1. Баклажани вимийте, обсушіть і відправте в духовку. Запікайте приблизно 20 хвилин при температурі 200 °C.
2. Готові овочі охолодіть, очистіть від шкірки та дрібно наріжте м’якоть.
3. Помідори наріжте невеликими кубиками.
4. Цибулю максимально дрібно поріжте.
5. З’єднайте баклажани з помідорами та цибулею.
6. Додайте сіль і рослинну олію, після чого все добре перемішайте.
7. Готовий салат перекладіть у салатник і посипте подрібненою свіжою зеленню.
8. Перед подачею бажано поставити страву в холодильник на деякий час — так смаки овочів краще поєднаються.

Обидва рецепти прості у приготуванні та допоможуть використати сезонні баклажани для незвичайної, але добре знайомої за духом домашньої страви.