Деруни у вафельниці: як зробити картопляну страву хрусткою та без зайвої олії
Хрусткі деруни можна приготувати без смаження на сковороді, бризок гарячої олії та необхідності постійно їх перевертати. Для цього достатньо скористатися вафельницею. Такий спосіб не лише спрощує процес, а й допомагає отримати рум’яну скоринку з обох боків.
Головний секрет вдалих дерунів — максимально добре відтиснути натерту картоплю від зайвої рідини. Після цього більшу частину роботи можна довірити вафельниці.
Чому варто готувати деруни у вафельниці
Гарячі панелі вафельниці одночасно контактують із двома сторонами картопляної маси. Завдяки цьому деруни рівномірно підсмажуються і швидше покриваються золотистою скоринкою.
Водночас надлишок вологи може зіпсувати результат. Якщо картопляна маса буде занадто мокрою, страва вийде радше м’якою, ніж хрусткою. Саме тому ретельне віджимання картоплі є одним із найважливіших етапів.
Як приготувати деруни з твердим сиром
Час приготування: приблизно 9–11 хвилин на одну порцію
Кількість: близько 4 великих дерунів
Інгредієнти:
- 650 г картоплі;
- 1 невелика цибулина шалот або половина невеликої ріпчастої цибулі;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- 25 г дрібно натертого пармезану або іншого твердого сиру;
- 1 ст. л. олії;
- ½ ч. л. солодкої або копченої паприки;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець;
- трохи олії для змащування вафельниці.
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю, натріть її на великій тертці та максимально ретельно відіжміть рідину.
- Цибулю натріть окремо, використовуючи дрібнішу тертку.
- Додайте до картоплі яйце, крохмаль, тертий сир, олію, паприку та чорний перець.
- Посоліть суміш безпосередньо перед випіканням. Це допоможе уникнути виділення зайвої рідини.
- Швидко перемішайте всі компоненти до однорідності.
- Вафельницю добре розігрійте та злегка змастіть робочі поверхні олією.
- Викладіть картопляну масу на панелі й рівномірно розподіліть її. Не робіть шар надто товстим.
- Закрийте вафельницю, але не притискайте її надто сильно. Перші кілька хвилин не відкривайте пристрій.
- Випікайте приблизно 9–11 хвилин. Точний час залежатиме від потужності вафельниці та товщини деруна.
- Готова страва повинна легко відділятися від панелей, а краї мають стати золотистими та хрусткими.
Як зробити так, щоб деруни не прилипали
На результат найчастіше впливають три фактори: надто волога картопляна маса, недостатньо розігріта вафельниця та передчасне відкривання панелей.
Якщо відкрити пристрій занадто рано, картопля ще не встигне добре схопитися і дерун може розірватися.
Готові деруни також не варто складати один на один. Гаряча пара швидко розм’якшує хрустку скоринку. Краще викладати їх окремо на металеву решітку або, якщо готуєте кілька порцій, ненадовго залишати в трохи підігрітій духовці.
Так деруни довше залишатимуться рум’яними та хрусткими.
