Багато господинь помиляються: як правильно гасити соду, щоб випічка була пишною
Щоб випічка, млинці чи оладки були максимально пишними, ніжними та легкими, господині використовують дріжджі, пекарський порошок або соду.
Про це пише ТСН.
Сода працює в два етапи:
- При контакті з кислим середовищем (наприклад, оцтом) відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу.
- Під час нагрівання тіста сода продовжує розпушувати виріб.
Чому оцет у ложці — погана ідея
Багато господинь гасять соду оцтом у ложці або склянці перед тим, як додати її до тіста. В результаті відбувається реакція поза тістом, і газ, що утворюється, не допомагає розпушити виріб. Перша стадія розпушування просто втрачається, а сода нейтралізується, не виконуючи своєї функції.
Як робити правильно
Спосіб 1: додати соду в суміш рідких інгредієнтів перед внесенням борошна, потім полити оцтом і перемішати. Реакція відбувається безпосередньо в тісті, і газ розпушує його.
Спосіб 2 (найефективніший):
- Соду всипати до сухих інгредієнтів (борошно, цукор тощо).
- Оцет додати до рідких компонентів (яйця, кефір, сметана).
- Перемішати сухі та рідкі суміші окремо, потім об’єднати їх.
У такому разі реакція відбувається всередині тіста, і газ повністю розпушує випічку.
Важливо
Якщо тісто вже містить достатньо кислих інгредієнтів (сметана, кисле молоко, лимонний сік), додатковий оцет не потрібен — сода чудово погаситься і без нього, а виріб вийде пишним.
