Як приготувати найніжніший оселедець удома: три прості маринади від Клопотенка

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився перевіреними способами приготування ніжного та малосольного оселедця в домашніх умовах.

У своїй публікації кулінар пропонує одразу три варіанти маринаду, які дозволяють отримати різний смак, але гарантовано вдалий результат.

Малосольний цілий оселедець сухого засолювання

Оселедець, приготований за цим рецептом, виходить малосольним і ніжним на смак. У маринаді використовується горілка для посилення смаку, збереження кольору та форми риби, а також щоб вбити патогенні мікроорганізми. Ми використовували мелений чорний перець. За бажанням для посилення смаку та запаху, візьміть перець горошком, підсмажте його на сухій пательні та розтовчіть у ступці.

Інгредієнти:

• 1 оселедець
• 2 ст. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• ½ ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ст. л. горілки

Як приготувати оселедець у сухого засолювання

Розморозьте оселедець будь-яким з описаних вище способів. Помийте, обсушіть паперовим рушником і викладіть рибу у скляну ємність. Посипте 2 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру, розподіляючи по всій рибі. Додайте ½ ч. л. чорного меленого перцю та полийте 1 ст. л. горілки. Накрийте ємність із рибою кришкою або використовуйте харчову плівку. Поставте у холодильник на 24 години.

Після закінчення цього часу оселедець помийте під проточною водою, промокніть паперовим рушником і очистьте. Наріжте або шматочками, або розберіть на філе. Рибу можна використовувати як закуску, поєднуючи з відвареною картоплею та цибулею, додавати в салати та готувати фаршмак. Якщо використовуєте просто як закуску, полийте зверху ароматною олією.

Пряний маринований оселедець

Акцент цього рецепту – прянощі. Насіння коріандру надасть рибі деревного запаху та солодкуватого смаку, а гвоздика посилить мускусний аромат маринаду. Але варто знати, що ця пряність у поєднанні з оцтом та іншими спиртовмісними продуктами збільшує свою гіркоту, тому додавати її необхідно трохи. У нашому рецепті ідеальні пропорції.

Інгредієнти:

• 1 оселедець
• 1 маленька цибуля
• 200 мл води
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. столового оцту 9%
• 2 лаврові листи
• 6 горошин духмяного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• 1/3 ч. л. зерен коріандру
• 2 бутони гвоздики
• 500 мл баночка

Як приготувати оселедець у пряному маринаді

1. Оселедець розморозьте, а потім очистьте, як описано вище. Рибу промийте під проточною водою.
2. Наріжте на шматочки завтовшки приблизно 1,5-2 см. Цибулю очистьте і наріжте кільцями або півкільцями. Викладайте в півлітрову банку шарами – шар риби, шар цибулі.
3. Готуйте маринад. У сотейник або невелику каструльку влийте 200 мл води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. соняшникової олії, 6 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 1/3 ч. л. зерен коріандру та 5 горошин чорного перцю. За бажанням зерна коріандру можна потовкти у ступці, тоді вони ще більше розкриють свій аромат.
4. Поставте сотейник або каструлю на плиту, доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль, а потім влийте 1 ст. л. столового оцту 9%. Приберіть маринад із плити. Він повинен повністю охолонути, а потім залийте їм оселедець. Якщо залити гарячим чи теплим маринадом, то білок на рибі згорнеться, це позначиться й смаку, і зовнішньому вигляді оселедця.
5. Ставте оселедець у холодильник на 24 години.

Оселедець у пряному маринаді з чаєм

У цьому рецепті оселедець просочується пряним маринадом і виходить насиченого смаку. Завдяки вмісту дубильних речовин у чаї, цей інгредієнт додасть оселедцю пружності, але при цьому м’ясо залишиться ніжним на смак.

Інгредієнти:

• 1 оселедець
• 300 мл води
• 1 пакетик чорного чаю без добавок чи 1 ч. л. розсипного чаю
• 1 ст. л. солі
• дрібка цукру
• 6 горошин духмяного перцю
• 2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю

Як приготувати маринад з чаєм

1. Як і в попередньому рецепті, розморозьте, почистьте оселедець і поріжте на шматочки завтовшки 1,5-2 см.
2. Готуйте маринад. У каструлю або сотейник влийте 300 мл води, киньте пакетик чорного чаю без добавок. Можете використати 1 ч. л. розсипного чаю. Додайте 1 ст. л. солі, дрібку цукру, 6 горошин духмяного перцю, 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю.
3. Маринад ставте на плиту та доведіть до кипіння. Залиште охолонути до кімнатної температури.
4. Оселедець викладіть у півлітрову банку і залийте охолодженим маринадом. Ставте у холодильник на 24 години.