Українська паска з косичками: поділилися сучасним рецептом

В Україні підготовка до Великодня завжди починається завчасно — з прибирання оселі, фарбування яєць та випікання пасок. Паска традиційно залишається головною стравою святкового кошика.

Тісто готують із відбірних продуктів, дають йому добре підійти, а зверху прикрашають косичками або візерунками з тіста. Як зазначає у тіктоці Валерія Матрохіна, такі декоративні елементи мають не лише естетичне значення — вони символізують достаток, родинний затишок і святковий настрій.

Цей простий сучасний рецепт дозволяє створити красиву та ароматну паску, яка стане родзинкою великоднього столу.

Як приготувати закосичену паску?

• Час: 2 години
• Порцій: 4

Інгредієнти:

• 200 мілілітрів молока;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки борошна;
• 35 грамів свіжих дріжджів;
• 5 жовтків;
• 150 грамів цукру;
• 10 грамів ванільного цукру або ванільного екстракту;
• дрібка солі;
• цедра 1 апельсина;
• цедра 1 лимона;
• 1 столова ложка бренді;
• 100 грамів вершкового масла;
• 500 грамів пшеничного борошна;
• жовток і молоко для змащування;
• приблизно 120 грамів сухофруктів;
• 1 столова ложка борошна для обсипання;
• алкоголь, апельсиновий сік або чай для замочування.

@valeria.matrokhina Українська закосичена паска 🥨 До Великодня рівно місяць, тож пропоную почати марафон рецептів з минулорічного відео та одного з найулюбленіших рецептів 🌾 Підписуйтесь та зберігайте рецепт, попереду багато смачного 💛 🔖Для опари: – молоко — 200 мл – цукор — 2 ст. л. (від загальної кількості цукру, яка вказана в пункті «для тіста») – борошно — 3 ст. л. (від загальної кількості) – свіжі дріжджі — 35 г 🔖Для тіста: – жовтки — 5 шт. – цукор — 150 г – ванільний цукор або екстракт — 10 г – сіль — дрібка – цедра апельсина та лимона — за смаком (з 1 апельсина та 1 лимона) – бренді — 1 ст. л. (за бажанням) – вершкове масло — 100 г – борошно пшеничне — 500 г – жовток + молоко — для змащування 🔖Для начинки: – сухофрукти (родзинки, журавлина, курага, апельсинові цукати) ~ 120 г – борошно — 1 ст. л. (для обсипання) – алкоголь, апельсиновий сік або чай — для замочування 1. Атмосфера. Створіть вдома затишок: нехай буде тепло, спокійно, без протягів і відкритих вікон 🕯️почніть з самого ранку і подаруйте собі цілий день на неспішне приготування 2. Підготовка сухофруктів. Залити окропом на кілька хвилин, промити чистою водою. *Апельсинові цукати не замочуємо, їх одразу в такому вигляді і відправляємо в борошно, а потім в тісто. Викласти в миску й замочити на 1–2 години (можна на ніч): • У ромі, коньяку або лікері — для глибшого аромату (так, щоб трохи покривало фрукти) • В апельсиновому соці — для фруктової кислинки • У чаї або теплій воді з медом — безалкогольний варіант Перед додаванням: • Великі шматочки нарізати • Обсушити паперовим рушником • Обваляти в борошні 3. Опара. У теплому молоці (35–39°C) розчинити цукор 2 ст л, борошно 3 ст л та дріжджі. Перемішати до однорідності, накрити плівкою й залишити в теплі на 20–40 хвилин до утворення пінної шапки. 4. Тісто. Збити вінчиком жовтки з цукром, ванільним цукром, сіллю та цедрою. За бажанням додати бренді. Влити опару, поступово всипати просіяне борошно, замішуючи м’яке, трохи липке тісто. Додати м’яке вершкове масло — вимішувати не менше 20 хвилин (машиною) 30-40 хвилин руками до еластичності (для зручності змащуйте руки олією). Перекласти тісто в змащену миску, накрити плівкою, дати підрости 1–2 години в теплому місці. 5. Сухофрукти. Відкласти 1/3 тіста для прикрас (накрити рушником). У решту тіста додати підготовлені сухофрукти, вимішувати ще 5 хвилин. 6. Формування. Змастити форми жиром (масло гхі, кокосове або тваринний жир). Розділити тісто на кульки, викласти у форми, заповнивши не більше ніж на 1/3. Накрити й залишити на 1 годину підходити. З відкладеного тіста сформувати прикраси (завитки, колоски, косички). 7. Випікання. Підійшовші паски змастити жовтком із молоком, викласти прикраси. Залишити ще на 20–30 хвилин у теплому місці! Тільки потім змастити прикраси жовтком із молоком. Розігріти духовку до 200 °C. Поставити паски — одразу знизити температуру до 160–170 °C. Перші 5 хвилин випікати з конвекцією, потім — режим верх-низ. Загальний час випікання: 30–45 хвилин (залежно від розміру). Готовність перевіряти шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо верх швидко підрум’янюється — накрити фольгою (але не відкривати духовку перші 20–25 хвилин). 8. Охолодження. Готові паски (якщо форми не паперові) обережно витягнути. Покласти на бік і трохи «покатати», щоб не осіли під власною вагою. ❤️🥨 З цього замісу виходить одна велика паска (Ø 15–16 см) або близько 4 пасок у формах Ø 11 см. Дуже важливо дати прикрасам добре підійти і тільки після цього змащувати жовтком та ставити в духовку. В іншому випадку вони можуть потріскатись ❤️ А ви поки пишіть, куштували чи готували колись справжню українську паску? 🥨🌾 і хто готував паску в минулому році за цим рецептом? #великдень #паска ♬ оригінальний аудіозапис – Валерія Матрохіна| Мастер шеф

Приготування:

1. Почніть із підготовки сухофруктів. Залийте їх окропом на кілька хвилин, потім промийте чистою водою.
2. Апельсинові цукати не замочуйте – їх одразу можна обваляти в борошні перед додаванням у тісто. Інші сухофрукти перекладіть у миску й залиште на 1 – 2 години, а за бажанням – на ніч, у ромі, коньяку, лікері, апельсиновому соці або чаї.
3. Перед додаванням у тісто великі шматочки наріжте, обсушіть паперовим рушником і обкачайте в борошні.
4. Для опари в теплому молоці температурою 35 – 39 градусів розчиніть 2 столові ложки цукру, 3 столові ложки борошна та дріжджі.
5. Перемішайте до однорідності, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 20 – 40 хвилин, доки зверху не з’явиться пінна шапка. Для тіста збийте вінчиком жовтки з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі та цедрою апельсина й лимона. За бажанням додайте бренді. Влийте опару, поступово всипайте просіяне борошно й замішуйте м’яке, трохи липке тісто.
6. Потім додайте м’яке вершкове масло й вимішуйте не менш як 20 хвилин у машині або 30 – 40 хвилин руками, доки тісто не стане еластичним. Для зручності руки можна злегка змащувати олією.
7. Перекладіть тісто в змащену миску, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 1 – 2 години, щоб воно підросло. Після цього відкладіть третину тіста для оздоблення, накрийте рушником, а в решту вмішайте підготовлені сухофрукти й вимішуйте ще приблизно 5 хвилин.
8. Форми змастіть жиром, розділіть тісто на кульки й викладіть у форми, заповнюючи їх не більш як на третину. Накрийте й залиште ще на 1 годину для підходу. З відкладеного тіста сформуйте прикраси – завитки, косички або колоски.
9. Коли паски “підійдуть”, змастіть їх жовтком із молоком, викладіть прикраси й дайте їм постояти в теплому місці ще 20 – 30 хвилин. Лише після цього змастіть прикраси жовтком із молоком.
10. Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте паски й одразу зменште температуру до 160 – 170 градусів. Перші 5 хвилин випікайте з конвекцією, потім увімкніть режим “верх–низ”. Загальний час випікання становить 30 – 45 хвилин, залежно від розміру пасок. Готовність перевіряйте шпажкою – вона має виходити сухою. Якщо верх почне занадто швидко рум’янитися, накрийте його фольгою, але духовку не відкривайте в перші 20 – 25 хвилин.
11. Готові паски, якщо форми не паперові, обережно дістаньте, покладіть на бік і трохи покатайте, щоб вони не осіли під власною вагою. Із цієї кількості тіста виходить одна велика паска діаметром 15 – 16 сантиметрів або приблизно 4 паски у формах діаметром 11 сантиметрів.
12. Дуже важливо дати прикрасам добре підійти й лише потім змащувати їх жовтком і ставити в духовку, інакше вони можуть потріскатися.