Топ неймовірно смачних рецептів для затишного осіннього обіду

Погода на вулиці стала більш прохолодною і це означає, що з легеньких літніх перекусів варто перейти на ситні осінні обіди, які допоможуть організму зберегти енергію та насичать його усіма необхідними вітамінами. 

УНН пропонує п’ять рецептів неймовірно смачних і корисних осінніх страв.

Суп з гарбуза та каррі

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 середня жовта цибулина, подрібнена (приблизно 1 1/2 склянки);
• 2 чайні ложки кошерної солі, розділені;
• 3 столові ложки червоної пасти каррі;
• 2 столові ложки тертого свіжого імбиру (з шматка 3 дюйми);
• 3 середні зубчики часнику, подрібнені (приблизно 1 столова ложка);
• 4 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію;
• 1 1/2 кг мускатного гарбуза, нарізаного кубиками по 1 1/2 дюйма (з 2 упаковок [20 унцій]);
• 1 банка несолодкого кокосового молока (15,5 унцій), добре перемішаного;
• 1 упаковка шовкового тофу (12 унцій), зцідженого;
• 2 столові ложки свіжого соку лайма (з 1 або 2 лаймів);
• 6 столових ложок подрібненого солоного арахісу;
• Подрібнена свіжа кінза та подрібнений червоний перець (за бажанням) для подачі.

Приготування:

1. Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та 1/2 чайної ложки солі. Готуйте, часто помішуючи, поки цибуля не почне підрум’янюватися, 6-7 хвилин.
2. Додайте пасту каррі, імбир і часник; готуйте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте бульйон і 1 чайну ложку солі, зішкрібаючи підрум’янені шматочки з дна каструлі. Додайте кабачок. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте, поки кабачок не стане м’яким, 12-15 хвилин.
3. Зніміть з вогню. Додайте кокосове молоко, тофу, сік лайма та решту 1/2 чайної ложки солі. Використовуйте занурювальний блендер, щоб подрібнити до однорідної маси.
4. Подавайте, посипавши арахісом, кінзою та, якщо використовуєте, меленим червоним перцем.

Сковорода з куркою та ньоккі “Виходь за мене заміж”

Інгредієнти:

• 4 відбивні з курячої грудки по 113 г;
• 1 1/2 ч. л. сушеної італійської приправи;
• 1 ч. л. грубої, крупнозернистої солі;
• 1/3 склянки зціджених та нарізаних в’ялених помідорів в олії плюс 2 ст. л. олії з банки (з банки об’ємом 218 г), розділені;
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані (близько 1 ст. л.);
• 1 склянка курячого бульйону;
• 3/4 склянки жирних вершків;
• 1 упаковка картопляних ньоккі (450 г);
• 1 упаковка молодого шпинату (150 г);
• 1 унція тертого сиру пармезан (1/4 склянки).

Приготування:

1. Приправте курку. Промокніть курку насухо. Посипте обидва боки італійською приправою та сіллю. Приготуйте курку.
2. Розігрійте томатну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте курку; готуйте, перевертаючи один раз, до повної готовності, приблизно 4 хвилини. Перекладіть на обробну дошку. Приготуйте ньоккі.
3. Додайте помідори та часник у сковороду. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додайте бульйон і вершки. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте ньоккі, тушкуйте, періодично помішуючи, до легкого загустіння, приблизно 1 хвилину. Додайте шпинат жменею, постійно помішуючи, поки шпинат не зів’яне, а ньоккі не стануть м’якими, приблизно 2 хвилини. Додайте сир.
4. Зніміть з вогню; додайте сир. За потреби додайте трохи води або більше бульйону, щоб розрідити соус. Викладіть зверху курячі котлети. Наріжте курячі котлети та викладіть їх поверх суміші ньоккі.

Нут з ковбасою та макаронами

Інгредієнти:

• 225 г пасти орек’єтте;
• 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму, плюс ще трохи для поливання;
• 125 г меленої солодкої або гострої італійської свинячої ковбаси;
• 1 маленька жовта цибулина, нарізана (близько 1 склянки);
• 2 банки нуту по 425 г, зціджених та промитих;
• 1 банка томатної пасти (170 г);
• 1 ч. л. кошерної солі, плюс ще трохи для варіння пасти;
• 30 г сиру пармезан, тертого (близько 1/4 склянки);
• Крупно нарізана свіжа плосколистяна петрушка для прикраси (за бажанням).

Приготування:

1. Відваріть пасту. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте пасту та варіть згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте. Злийте воду, залишивши 2 склянки води, в якій вона варилася. Додайте ковбасу та цибулю.
2. У тій самій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте ковбасу; готуйте, розминаючи її ложкою, до легкого підрум’янення, 3-4 хвилини. Додайте цибулю; Готуйте, періодично помішуючи, доки ковбаса добре не підрум’яниться, а цибуля не розм’якне, 3-5 хвилин. Додайте нут і томатну пасту.
3. Додайте нут і томатну пасту в каструлю; готуйте, часто помішуючи, доки томатна паста не почне карамелізуватися, 2-3 хвилини. Додайте відведену воду для варіння та сіль; доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Готуйте, часто помішуючи та зішкрібаючи підрум’янені шматочки з дна каструлі, до легкого загустіння, приблизно 3 хвилини. Додайте пасту та подавайте.

Суп з червоної сочевиці з лимоном та кропом

Інгредієнти:

• 4 ст. л. несолоного масла, розділити;
• 1 середня жовта цибулина, нарізана;
• 2 моркви, очищені та нарізані;
• 6 склянок овочевого бульйону з низьким вмістом натрію;
• 1 банка (14,5 унцій), запечених на вогні, нарізаних кубиками помідорів;
• 1 1/2 склянки сушеної червоної сочевиці, промитої;
• 1 1/2 ч. л. кошерної солі;
• 1 1/4 ч. л. меленого сумаху, плюс ще для прикраси (за бажанням);
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 2 ст. л. свіжого лимонного соку (з 1 лимона);
• 6 ст. л. звичайного грецького йогурту з цільного молока;
• 1/4 склянки подрібненого свіжого кропу.

Приготування

1. Нагрійте 2 столові ложки масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та моркву. Готуйте, періодично помішуючи, доки вони не почнуть розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин.
2. Додайте бульйон, помідори, сочевицю, сіль та сумах, якщо використовуєте. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь до середньо-слабкого; накрийте кришкою та тушкуйте, доки сочевиця не розм’якне, приблизно 15 хвилин.
3. Зніміть з вогню та додайте лимонний сік і решту 2 столових ложок вершкового масла. Розлийте суп по 4 тарілках і зверху полийте йогуртом. Посипте цедрою лимона, кропом і, за бажанням, ще сумахом.

Запечені макарони з ковбасками та сиром з брюссельською капустою

Інгредієнти:

• груба, крупнозерниста сіль для води;
• 340 г пасти рігатоні;
• 225 г солодкої італійської свинячої ковбаси, без оболонки;
• 1 чайна ложка оливкової олії;
• 280 г тонко нарізаної брюссельської капусти;
• 1 ½ столові ложки борошна універсального призначення;
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані;
• 2 склянки незбираного молока;
• 1 столова ложка вустерширського соусу;
• 280 г тертого сиру Грюєр (близько 2½ склянки), розділеного на порції;
• 45 г тертого сиру Пармезан (близько ¾ склянки).

Приготування:

1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зваріть пасту згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте. Злийте воду, залишивши 1¼ склянки води, в якій вона варилася. Поверніть пасту в каструлю. Розігрійте гриль, поставивши решітку в середнє положення.
2. Розігрійте велику сковороду, придатну для гриля, на середньо-сильному вогні. Додайте ковбасу; готуйте, розминаючи її дерев’яною ложкою, до золотистого кольору, 6-8 хвилин. Перекладіть у каструлю з пастою.
3. Розігрійте олію в сковороді. Додайте брюссельську капусту та готуйте, доки вона не зів’яне та не обвуглиться, 3-4 хвилини. Додайте борошно та часник; готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Додайте ¼ склянки води, в якій варилися капусти, та збивайте вінчиком до однорідності, приблизно 30 секунд.
4. Зменште вогонь до середнього. Додайте молоко, вустерширський соус та решту 1 склянки води, в якій варилися капусти; доведіть до кипіння. Варіть, доки рідина не зменшиться на чверть, 6-7 хвилин. Додайте 1¾ склянки грюєру. Додайте макарони та ковбасу.
5. Зверху посипте макарони пармезаном та рештою ¾ склянки грюєру. Запікайте до золотистого кольору, 3-5 хвилин.