Тертий пиріг: Клопотенко поділився рецептом
Тертий пиріг – це одна з небагатьох страв, які готувала мама шеф-повара в дитинстві. Він переконаний, що невеликі зміни його зовсім не зіпсували, а зробили смак ще більш насиченим і яскравим.
Звичайно, я вніс у мамин рецепт свої корективи і вирішив сам приготувати начинку для пирога, ділиться Євген на своєму кулінарному сайті.
Пам’ятаю неймовірний аромат, який виходив з духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпікаючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком.
Інгредієнти
Для тіста:
- 420 г борошна пшеничного
- 200 г вершкового масла
- 250 г цукру
- 10 г цукру ванільного
- 2 яйця
- 10 г розпушувача
- дрібка солі
Для начинки:
- 400 г чорної смородини (свіжої або замороженої)
- 200 г цукру
- 5 гілочок фіолетового базиліку
Крок 1
Приготуйте начинку. Для цього з’єднаєте у сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятися і цукор почав розчинятись.
Не забувайте при цьому постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменшить вогонь трохи нижче середнього і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин.
Як я перевіряю готовність варення? Перед тим як його варити я беру тарілку і відправляю її в морозилку охолодитися. Для перевірки варення на готовність я капаю варення на холодну поверхню тарілки і нахиляю тарілку з боку в бік.
Якщо крапля тримає свою форму і не розтікається при цих маніпуляціях, то варення готове і його можна знімати з вогню. Якщо ще розтікається, то потрібно проварити ще якийсь час.
Крок 2
Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за декілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова – можемо замішувати тісто.
Крок 3
Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтане.
Крок 4
У миску з підталим вершковим маслом додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).
Крок 5
За допомогою вінчика збийте масу до повного об’єднання і пишності. Можете для цього використовувати автоматичний міксер, ну, а мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!
Крок 6
Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати до однорідності.
Крок 7
Тепер прийшов час для борошна (420 г) і розпушувача (10 г).
Крок 8
Замісіть м’яке і пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук!
Крок 9
Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. Насправді існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину в якості основи, а решту 2/3 тіста натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг більш тонким і хрустким, то розкачайте 2/3 тіста, а решту меншу частину відправте у морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього особливо не зміниться.
Крок 10
Оберніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці. Меньшу частину тіста також оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно розкачувати.
Крок 11
Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.
Крок 12
Змастіть основу пирога вже остиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.
Крок 13
Поставте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум’янитися. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.
