Сода псує смак випічки: про що повинна знати кожна господиня

Сода є одним із найпоширеніших компонентів у рецептах випічки, проте далеко не всі знають, що її використання може негативно позначитися на результаті. Хоча заведено вважати, що саме вона робить тісто повітряним і м’яким, насправді все не так однозначно.

Як пояснюють фахівці, надмірна кількість соди порушує структуру тіста, – пише портал Pysznosci.

Через неправильне формування білкових зв’язків випічка втрачає еластичність, стає крихкою та ламкою. Попри те, що сода утворює вуглекислий газ і забезпечує пористість, його надлишок руйнує текстуру виробу.

У результаті готова страва може мати неприємний лужний запах, сіруватий відтінок і менш апетитний вигляд. Крім того, така випічка швидше черствіє, адже сода активно взаємодіє з жирами та білками, змінюючи смак і консистенцію.

Експерти радять використовувати соду лише разом із кислими інгредієнтами — кисломолочними продуктами або лимонним соком, які пом’якшують її дію. Водночас важливо точно дотримуватися пропорцій, адже навіть незначне перевищення норми може зіпсувати страву.

Саме тому більшість сучасних кондитерів віддають перевагу розпушувачу, який діє м’якше та забезпечує стабільний результат. Хоча сода приваблює своєю доступністю, її вплив на смак і якість випічки часто буває надто помітним.