Смажене м’ясо без олії й гару: кухарі розкрили простий секрет
Багато хто хоче готувати смачне смажене м’ясо так, щоб воно залишалося корисним, не поширювало в оселі запах гару і не змушувало довго відмивати плиту. Виявляється, професійні кухарі вже давно користуються простим способом, який потребує лише звичайної сковороди та пергаментного паперу. Цей метод дозволяє готувати м’ясо без олії, зберігаючи всі переваги класичного смаження.
Про це пише ТСН.
Чому пергамент стає ідеальним помічником для смаження м’яса
Використання паперу під час смаження кардинально змінює фізику процесу. Пергамент виступає захисним бар’єром, який не дозволяє м’ясу безпосередньо контактувати з розпеченим металом, але при цьому пропускає достатньо тепла для приготування. У перші хвилини під папером створюється ефект м’якого нагрівання, який замикає всі соки всередині шматка.
Завдяки цьому м’ясо не пересихає і не перетворюється на тушковану масу, а саме підсмажується, поступово набуваючи ідеальної текстури. Головна перевага для господині полягає в тому, що сковорода після завершення приготування залишається абсолютно чистою — без нагару, прилиплих шматочків чи застиглого жиру.
Як посмажити м’ясо в пергаменті
Процес приготування за цим методом не потребує спеціальних навичок і має такий вигляд.
М’ясо можна нарізати порційними шматочками або готувати цілим стейком. Його потрібно посолити та додати улюблені спеції за смаком.
Кожен шматок необхідно загорнути в аркуш щільного пергаменту для випікання. Важливо робити це не занадто туго, щоб залишити трохи простору для циркуляції гарячого повітря.
Загорнуті порції викладають на суху, добре розігріту сковороду. Смажити слід на середньому вогні, періодично перевертаючи згортки для рівномірного прогріву.
Наприкінці приготування папір можна обережно розкрити, щоб дати м’ясу підрум’янитися до золотистої скоринки безпосередньо перед подаванням.
Переваги смаження м’яса в пергаменті
Цей спосіб ідеально підходить для будь-якого виду м’яса: від ніжної курки та індички до більш ситної свинини чи яловичини. Він стане знахідкою для прихильників здорового харчування та тих, хто уникає зайвих калорій, що потрапляють у страву разом із розігрітою олією.
Головною умовою успіху є вибір якісного щільного пергаменту та дотримання помірного температурного режиму. У результаті ви отримуєте соковиту страву без сухих волокон, рум’яну скоринку та, що не менш важливо, бездоганно чисту кухню.
