Розповіли, як приготувати справжній закарпатський бограч

Бограч – це справжня гордість закарпатської кухні, який люблять всі українці. Його неймовірний аромат розноситься далеко ще під час приготування.

У кожній ложці бограча – дим копченостей, солодкість овочів і пряність спецій. Це страва, яку готують не поспішаючи, для родини й друзів для застілля чи сімейних вечорів, повідомляє 24 Канал з посиланням на інстаграм Володимира Ярославського.

Як приготувати справжній закарпатський бограч?

• Час: 4 години
• Порції: 10

Інгредієнти:

• 350 грамів копченої підчеревини;
• 800 грамів яловичої лопатки;
• 800 грамів копчених ребер;
• 500 грамів моркви;
• 600 грамів цибулі;
• 400 грамів червоного перцю;
• 50 грамів сухої копченої паприки;
• 3 – 4 помідори;
• 400 грамів помідорів у власному соку;
• 800 грамів картоплі;
• кмин, чорний та духмяний перці;
• зелень петрушки та зелена цибуля;
• часник, сіль і гострий перчик;
• 3 літри води.

Як приготувати бограч: відео

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

Приготування:

1. Розігрійте казан.
2. Дрібно наріжте підчеревину та на середньому вогні висмажте її до шкварок.
3. Додайте нарізану яловичину і залиште на вогні, не помішуючи, поки на м’ясі не утвориться скоринка.
4. Далі додайте крупно нарізану моркву й обсмажте.
5. Потім додайте цибулю та знову обсмажте.
6. Додайте паприку й посічений гострий перець, перемішайте та трохи обсмажте. Головне – не дайте пригоріти, щоб страва не гірчила. Потім додайте помідори та свіжий перець, перемішайте і тушкуйте приблизно 5 хвилин.
7. Залийте все водою, покладіть копчені ребра, сіль та спеції.
8. Накрийте кришкою або готуйте без неї на маленькому вогні.
9. Нехай страва тушкується, поки яловичина не стане м’якою (приблизно 2 – 3 години).
10. Після цього додайте нарізану картоплю, трохи спецій і тушкуйте ще 20 хвилин.
11. Додайте до казана петрушку, зелену цибулю, часник і томати у власному соку.
12. Кількість рідини відрегулюйте на свій смак – бограч може бути густим або більш рідким.

Як придбати якісні копченості?

Щоб купити смачну копчену підчеревину чи ребра, слід знати кілька важливих правил, інформує zwierciadlo. У них має бути характерна коричнева, злегка підсушена шкірка, яка забезпечує соковитість і гарно виглядає у страві.

Гарне копчене м’ясо не повинно розпадатися – якщо на поперечному розрізі шинки чи підчеревини видно менші або більші отвори, це може свідчити про додавання наповнювачів. З цієї ж причини шинка не повинна містити желеподібних фрагментів. М’ясо не має бути мокрим чи покритим рідиною.