Приготуйте страви, які допоможуть відчути смак осені

Осінній стіл важко уявити без звичних для нас овочів та фруктів: яблук, груш та гарбуза. 

УНН зібрав топ-5 страв для осіннього столу, які допоможуть урізноманітнити меню й відчути смак осені у кожній ложці.

Крем-суп із гарбуза та моркви

Інгредієнти (на 4 порції)

• гарбуз – 500 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• овочевий бульйон або вода – 1 л;
• вершки (10-20%) – 100 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування

Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками приблизно 2×2 см. Моркву наріжте кружечками або брусками приблизно такого ж розміру, щоб овочі проварилися рівномірно. У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте нарізану цибулю до золотистості (близько 5 хв). Додайте подрібнений часник і прогрійте ще 30 секунд – щоб вивільнився аромат. Покладіть у каструлю моркву та гарбуз, перемішайте, щоб овочі вкрилися олією. Тушкуйте 3-4 хв, тоді залийте бульйоном або водою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20-25 хв, допоки овочі стануть м’якими (легко протикаються виделкою).

Зніміть з вогню, подрібніть блендером у пюре до гладкої текстури. Якщо суп занадто густий – додайте ще трохи бульйону. Влийте вершки, приправте сіллю, перцем і щіпкою мускатного горіха. Перемішайте. Подайте з підсмаженими сухариками, гарбузовим насінням або ложкою сметани.

Тушкована капуста з яблуками та журавлиною

Інгредієнти

• білокачанна капуста – 700 г;
• яблука кисло-солодкі – 2 шт.;
• журавлина (свіжа чи заморожена) – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль, цукор, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування

Нашинкуйте капусту тонкою соломкою. Якщо вона груба – злегка перетріть руками із сіллю, щоб стала м’якшою. Яблука очистіть від серцевини й наріжте кубиками (шкірку можна залишити). У глибокій сковороді чи казані розігрійте олію, обсмажте нарізану цибулю до м’якості (5 хв). Додайте капусту, перемішайте й накрийте кришкою. Тушкуйте на середньому вогні 10 хв, періодично помішуючи.

Додайте яблука та журавлину. Якщо журавлина заморожена – не розморожуйте заздалегідь. Посоліть, додайте щіпку цукру та перцю. Якщо любите кисло-солодкий смак – цукру можна трохи більше. Тушкуйте ще 15-20 хв на слабкому вогні, доки яблука розм’якшаться, а капуста стане ніжною. Подавайте гарячою як гарнір або як пісну основну страву.

Осінній пиріг із грушею та корицею

Інгредієнти

• тісто пісочне – 300 г (готове або домашнє);
• груші – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• кориця – 1 ч. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування

Якщо готуєте тісто самостійно: змішайте 200 г борошна, 100 г масла, 1 яйце та 2 ст. л. цукру, замісіть, охолодіть 30 хв у холодильнику. Розкачайте тісто на круг 3-4 мм завтовшки, викладіть у форму для випікання (з бортиками).

Груші очистіть і наріжте тонкими скибочками. Змішайте їх із цукром, борошном і корицею. Викладіть начинку на тісто, злегка утрамбуйте. Зверху розкладіть шматочки вершкового масла. Випікайте при 180°C 30-35 хв, поки бортики не стануть золотистими, а груші не пустять сік. Перед подачею дайте пирогу охолонути 10 хв, щоб начинка стабілізувалася. Подавайте теплим, чудово смакує з кулькою морозива або збитими вершками.

Печеня з індичкою та грибами

Інгредієнти

• філе індички – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень – за смаком.

Спосіб приготування

Наріжте індичку кубиками по 3-4 см. Обсмажте в олії до золотистої скоринки (8-10 хв). Додайте нарізану цибулю й моркву кружечками. Обсмажуйте ще 5 хв. Додайте нарізані пластинками печериці. Смажте до випаровування рідини.

Перекладіть усе в казан або глибоку каструлю. Додайте нарізану картоплю. Залийте водою або бульйоном так, щоб рідина покривала продукти. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть під кришкою 30-40 хв, доки картопля стане м’якою. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Безалкогольний глінтвейн (з яблучним соком)

Інгредієнти

• яблучний сік – 1 л;
• апельсин – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• палички кориці – 2 шт.;
• гвоздика – 5 бутонів;
• мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування

У каструлю влийте яблучний сік. Додайте нарізаний кружечками апельсин та яблуко. Покладіть палички кориці й гвоздику. Підігрівайте на слабкому вогні 15-20 хв, не доводячи до кипіння (щоб спеції віддали аромат).

Зніміть з вогню, додайте мед і перемішайте. Дайте настоятися під кришкою 5 хв, тоді розлийте по чашках. Подайте гарячим, прикрасивши часточкою апельсина чи паличкою кориці.