Приготуйте домашню моцарелу лише з трьох інгредієнтів
Сир виходить напрочуд тягучим і пружним, із гладкою, блискучою поверхнею та ніжною текстурою всередині. І найприємніше — жодних складних заквасок чи спеціальних ферментів: лише молоко та оцет, які легко знайти на будь-якій кухні.
Про простий спосіб приготування домашньої моцарели розповіли на ютуб-каналі «Карпатські Шкварки».
Інгредієнти
- молоко домашнє (свіже і жирне) 6,5 л
- оцет 9% 250 г
- сіль 3 ст. ложки
Процес приготування:
- Нагрійте молоко до 45–50°C. Якщо термометра немає — просто перевірте пальцем: має бути гаряче, але так, щоб ви могли тримати його 10 секунд.
- Вливайте оцет тонкою цівкою, постійно помішуючи. Молоко миттєво розділиться на прозору жовтувату сироватку та м’які сирні пластівці. Продовжуйте обережно збирати сир у єдину кулю.
- Відтисніть зайву сироватку, поки маса не стане щільною, еластичною, схожою на м’який пластилін.
- Прогрійте сироватку: додайте 3 ст. л солі та підігрійте до 80–85°C. Надягніть рукавички та занурте сирну кулю на 10–15 секунд, щоб прогріти серединку.
- Розтягуйте та складайте сир, поки маса не стане гладкою, блискучою та пружною. Це головний секрет еластичної моцарели.
- Формуйте кульки: загинайте краї всередину і одразу опускайте готові кульки в крижану воду на 15 хвилин. Лід зупиняє процес «варіння» та закріплює форму, роблячи сир пружним.
- За бажанням додайте аромат і золотисту скоринку:
- Приготуйте розсіл із 2 л холодної води та 2 ст. л солі з гіркою. Занурте сир на 2–3 години.
- Потім обсушіть рушником або дайте стекти воді.
Копчення (за бажанням): викладіть кульки на решітку і коптіть за 18–25°C протягом 4 годин. Виходить ароматний сир із золотистою скоринкою та ніжною текстурою всередині.
