Паска, що довго залишається м’якою і не черствіє: простий рецепт ніжної великодньої випічки

Паска — одна з головних страв на Великдень. Господині традиційно випікають її заздалегідь, а потім кладуть разом з іншими продуктами до святкового кошика, який несуть до церкви. Тому кожному хочеться, щоб випічка якомога довше залишалася свіжою, м’якою та ароматною. Саме такою виходить заварна паска — вона помірно солодка, волога, має ніжну текстуру і буквально тане в роті, довго не черствіючи.

Як приготувати таку паску, розповідає «Смаколик».

Інгредієнти

Для заварки:

• борошно — 100 г
• окріп — 250 мл

Для опари:

• цукор — 1 ст. ложка
• молоко — 250 мл
• пресовані дріжджі — 75 г

Для тіста:

• цукор — 350 г
• жовтки — 5 шт.
• яйця — 5 шт.
• ваніль — 1 ст. ложка
• сіль — 0,5 ч. ложки
• куркума — 0,25 ч. ложки
• цедра одного лимона
• борошно — 1 кг
• олія — 3 ст. ложки
• вершкове масло — 200 г

Додатково:

• борошно — 1 ст. ложка
• сухофрукти (родзинки або цукати) — 250 г

Як приготувати паску

Спочатку готують заварку: борошно заливають окропом і ретельно перемішують до однорідної маси. Коли суміш стане теплою, можна переходити до приготування опари.

У миску всипають цукор, додають тепле молоко та дріжджі, добре перемішують до розчинення. Потім додають заварку, перемішують, накривають плівкою і залишають у теплому місці приблизно на 20 хвилин.

Окремо збивають яйця, жовтки, цукор і ваніль до пишної світлої маси. Отриману суміш додають до опари разом із сіллю, куркумою та лимонною цедрою і перемішують міксером.

Половину борошна змішують із рідкою основою, після чого додають решту борошна та замішують тісто. Далі вливають олію і продовжують вимішувати кілька хвилин. Поступово втирають у тісто вершкове масло.

Тісто залишають у теплому місці на годину, після чого обминають і дають піднятися ще приблизно на годину. Потім роблять ще одну коротку обминку і залишають відпочити на 10 хвилин.

Сухофрукти заливають окропом, обсушують і перемішують з невеликою кількістю борошна. Робочу поверхню та руки змащують олією, розкладають тісто, додають сухофрукти і вимішують, щоб вони рівномірно розподілилися.

Після короткого відпочинку тісто ділять на частини, формують паски та викладають у підготовлені форми. Їх накривають і залишають підходити ще приблизно на годину.

Перед випіканням поверхню змащують сумішшю жовтка і молока. Паски випікають у духовці, розігрітій до 170 °C, приблизно 45–60 хвилин до готовності.